Lokum - Turecký med (originální recept z Turecka)

Cukroví

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

rýžové mouky 250 g
jemného krystalového cukru 1 kg
kyseliny citronové (někdy z lékárny, nebo obchodu se zdravou výživou) 0,25 lžičky
vlašských ořechů na sucho opražených (mohou být pistácie, lískové oříšky, nebo mandle) 250 g
růžové vody (z lístků růží, opět z lékárny, nebo obchodu se zdravou výživou) 3 lžíce

Postup

1 Formu asi 25cm x 25cm vyložit mušelínem tak, aby na všech stranách přesahoval okraje formy. Posypat polovinou rýžové mouky.

2 Zbytek rýžové mouky smíchat s cukrem a možná trochu víc něž 1,25l vody. Přivéct do varu. Přidat kyselinu citronovou a pokračovat ve vaření za stálého míchání.

3 Když směs začne pěnit, snížit teplotu a pokračovat v pomalém vaření. Sem tak zamíchat aby se předešlo od usazování a karamelizaci cukru.

4 Po 2 hodinách sejmout s ohně a vyzkoušet med takto. Vložit 1 lžičku směsi do ledové vody a vytvožit z ní kuličku. Jestli je kulička pružná a dá se smáčknout, směs na turecký med je hotová.

5 Opražit ořechy a zamíchat je do hmoty společně s růžovou vodou. Nalít směs do připravené formy, uhladit povrch a nechat stát alespoň po 24 hodin.

6 Vyklopit med na plech a hustě jej pocukrovat. Pomocí velice ostrého nože, nebo sekáčku nakrájet čtverečky, nebo obdélníky a znovu je obalit v cukru.

7 P.S. Tvar Tureckého medu může být různý, tak jako na obrázku, kde je ve tvaru tlustých špalků, diagonálně krájených. Někdy se místo cukru používá med. Místo růžové vody se používá voda z pomerančových květů atd.

8 Mám více receptů, ale tento je ten nejvíce autentický. Patří mezi turecké recepty na cukrovinkové speciality, vedle Halvy (recept na Labužníku) a jiných orientálních názvů, jako je Dívčí poprsí, Skřivánek, Dámské rty atd.

9 TIP: Nemáte-li rýžovou mouku, lze si ji po trochách umlet z rýže v kávovém mlénku.