Medvídek
Postup
1 Vepřové maso omyjeme, prošpikujeme, propomerančujeme (jako špekem - bude mít jemně nakyslou vonící chuť), na rozpáleném omastku prudce dokola osmahneme (zavřeme), podlijeme pořádně vodou a tukem.
2 Přidáme bobkový list, kuličky pepře, nové koření a vložíme do pekáče. Přikryjeme víkem a polodusíme polopečeme, až je maso skoro hotové (dá se říznout, ale ne zcela lehce). Přidáme balíček čínské zeleniny, muškátový květ, trochu cukru a to pečeme ještě přikryté až je rozvařeno a maso křehké. Pozor, z pekáče vyndáme vše mimo masa a na něj na tři minuty pustíme to největší horko, aby se přichytlo. Hlídáme!
3 Když začne červenat, ven s ním na talíř. Z omáčky vyndáme koření a nalijeme do mixéru. Rozmixujeme, dolijeme kyselou smetanu (pozor, ráda se zdrcává) cukr, trochu vody, sůl, ocet. Pak maso nakrájíme na plátky a vložíme do omáčky. Prohřejeme.
4 Petr Novotný: „Pokud jde o jídlo a vztah k němu, je Honza Nedvěd můj pokrevrní bratr! Byli jsme několikrát spolu na Krétě a byla radost s ním posedět v taverně. Kromě toho taky skvěle vaří, vlastnoručně naložená masa jsou mu inspirací v jeho troubě. Denně ráno nakládá a marinuje, pak skládá, v poledne dovaří a debužíruje (k tomu si pouští pečlivě vybrané videokazety, ne každý film se hodí ke každému jídlu!) a pak skládá dál. Je virtuóz u notového papíru i v kuchyni..”
5 Zdroj: Kalendář Petr Novotný - Na co mě pozvali kamarádi z branže 2001
6 Doporučená příloha:
7 Podáváme s kynutým knedlíkem.
Komentáře