Pálavské fondue

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

a více g libovějšího bůčku nebo tučnější krkovičky 300
palice česneku 1
sůl, mletý pepř, kmín
bílého vína 0,5 l
zelí na dušení (čerstvé, kysané nebo kyselé)
cibule
hladká mouka
(cukr, ocet)
domácí hóskový knedle

Postup

1 Bůček nakrájíme na větší kostky (cca 3x3 cm), vložíme je do mísy, opepříme, popatláme vytřeným česnekem, zakmínujeme a zalijeme bílým vínem. Důkladně promícháme a necháme to přespat v lednici. Zbytek vína uchráníme před zkysnutím průběžnou konzumací, případně doplníme dalšími decilitry téhož.

2 Z cibule, najemno nasekaného zelí (lze nahradit cuketou, kedlubnou, dýní, kapustou...), kmínu, soli, pepře, hladké mouky, (vody, cukru), udusíme klasické dušené zelí, řádně moravsky zahuštěné. Po uvaření a vychlazení zelí necháme aspoň 12 hodin srovnat v ledničce.

3 Kostky bůčku napícháme na rožňovací šavli přibližně středně progresivně od sebe. Nad ohněm je za neustálého otáčení ukroutíme do barvy mědi. Na rošt pod odkapávající tuk ze škvarků umísťujeme plátky domácích hóskových knedlí a necháme je jen tak lehce z obou stran okorat a načichnout peklem.

4 Opečené kostky bůčku smáčíme ve studené zelné máčce, přikusujeme mastné knedle ještě čpící benzpyrenem a jinými lahodnými kouřovinami.

5 Pak si ještě přesuneme pravidelnou kontrolu u rodinného břišního krajináře se specializací na žlučník a jiná nadělení na další týden – bo mu hrůzou zkornatí teploměr i s fonendoskopem!

6 Doporučená příloha:

7 tož snad ještě ze pár decánek...

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika