Pravé Croissanty
00:44
Suroviny
na porce
-
Ingredience:
- žloutek - Na 12-15 ks: 500 g hladké mouky (nejlépe typu 00) + cca 50 g na podsypání, 60 g krupicového cukru, 500 ml mléka, 30 g droždí - sušené, špetka soli, 250 g másla - pořádně vychlazeného, 2 vejce + 1
- Na potření: 1 vejce rozmíchané v mléce
Postup
1 Postup přípravy: Mouku se špetkou soli prosijte do mísy. Přidejte cukr, sušené droždí a poté vyklepněte vejce. Vmíchejte žloutek a vlijte mléko. Směs zpracujte nejprve vařečkou a potom rukama, nejdřív v míse a pak na pracovní ploše poprášené trochou mouky. Pokud máte hnětač, klidně svěřte tuhle část přípravy jemu. Těsto zpracovávejte tak dlouho, dokud není krásně pružné. Zkuste je cvičně natáhnout - pokud se objeví trhlina, hněťte dál. Mísu pak přetáhněte fólií na potraviny a těsto v ní nechte 10 minut odpočívat. Chladné máslo rozbalte, ale nechte je na obale a poprašte moukou. Na obale ho i rozválejte, do jeho velikosti (obalu). Potřebujete totiž změnit jeho tvar z kostky na placku, a to jde dobře tlakem válečku. Mouka zabrání jeho přilepování. Nerozohněte se ale příliš, aby máslo neztratilo souměrnost i tvar a z obalu neodešlo. Pak odpočaté těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše do symetrické placky - obdélníku s kulatými rohy. Máslo položte doprostřed na pomyslnou diagonálu a pěstí je pěkně vtlučte do těsta. Sejměte obal a placku másla roztlačte prsty, aby byla stejně (asi 0,5 cm vysoká). Těsto přeložte přes střed másla jako obálku. Nechte ho až půl hodiny odpočívat v chladu.
2 Pak ho rozválejte vždy od středu válečkem (švy nahoru), aby se máslo spojilo s těstem. Přeložte napůl jako knihu a dejte na půl hodiny do chladu. Těsto pak zase rozválejte od středu ke krajům tak, aby vznikl dlouhý pruh o síle asi 0,75 cm. Ten podélně složte na třetiny (přeložte těsto nejdřív z jedné kratší strany směrem dovnitř a pak z druhé). Složené těsto vraťte na hodinu do lednice. A znovu - chladné složené těsto otočte k sobě tak, aby překlady byly na boku, a znovu je rozválejte - vždy od středu k okrajům - na známý dlouhý pruh. Složte již popsaným způsobem, dejte vychladit.
3 Abyste dosáhli kýženého lístkování, je nutné opakovat celý proces třikrát. Pak už rozválený pruh neskládejte. Šikmými řezy teď rozkrájejte těsto na úzké trojúhelníky, základ budoucích, tureckých půlměsíců. Aby se při stáčení nekroutily a vytvořily pěkně růžky, udělejte asi 2 cm zářez uprostřed kratší strany každého trojúhelníka. A to rozřízlé ohněte směrem dolů. Od naříznuté strany rolujte směrem ke špičce. Při první otočce přidržujte cípy od sebe jako nohy slavné Eiffelovky. Croissanty klaďte na pomaštěný a moukou vysypaný plech. Povrch loupáčků potřete a nechte je na teplém místě asi 0,5 hodiny kynout. Troubu předehřejte na 180 °C a pečte je v ní 15 minut. Nejlepší jsou ještě teplé s marmeládou nebo s nutelou.
4 Všem, kdo se do tohoto obtížného a zdlouhavého receptu pustí přeji, aby se jim loupáčky povedly, protože ta námaha opravdu stojí za to!!!
Mohlo by Vás zajímat
Připravíme si dortovou formu, kterou těsně před použitím vypláchneme ledovou vodou.
Z pudinku, vody a cukru připravíme falešnou želatinu. Pud...
00:20
Vyšleháme žloutky s cukrem do pěny, přidáme mascarpone a zamícháme. Zvlášt ušleháme sladkou šlehačku a smícháme dohromady. Dno tácku vymažeme sla...
00:20 · 00:30
Postup přípravy: Z 0,5 hrnku cukru uděláme světlý karamel, přendáme do pekáčku nebo formu na biskupský chlebíček. Croissanty rozložíme na horkém ...
00:20 · 00:30 · 00:44
Postup přípravy: 3 jablka nastrouháme na hrubo a použijeme do těsta z výše uvedených surovin. Ze čtvrtého jablka vyndáme pouze jadřinec a jablko ...
00:20 · 00:30 · 00:44 · 00:44
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře