Tafelspitz
Suroviny
- špikové kosti 1 kg
- hovädzie zadné mäso zo stehna (kvetová špička) 1,5 kg
- cibuľa 1ks
- lyžička - olej 1
- zeler 1 ks
- mrkva 2ks
- petržlen 2ks
- pór 1 ks
- bobkové listy 3ks
- guľôčok - celé čierne korenie 5
- guľôčky - nové korenie 3
- guľôčky - jalovec 3
- soľ, pažítka, petržlenová vňať
-
Zemiaky:
- zemiaky uvarené v šupke 3ks
- cibuľa podľa chuti
- muškátový oriešok 2ks
- olej
- soľ
-
Pažítková omáčka:
- uvarené vajcia 2ks
- surové vajcia 2ks
- olej 100ml
- toastový chlieb 2 ks
- mlieko 250ml
- kyslá smotana 250ml
- zväzok - pažítka 1
- soľ
- korenie
- bageta alebo chlieb na toasty
-
Špenát:
- hrste - listy medvedieho cesnaku 2
- hrste - listy špenátu 2
- maslo
- šľahačka
- soľ
- korenie
Postup
1 Omáčka:
2 Chlieb namočený vo vývare rozmixujeme, pridáme varené vajcia a surové žĺtka a spravíme majonézu. Nakoniec vmiešame kyslú smotanu a nasekanú pažítku. Aj keď môže znieť slovné spojenie „chlebová majonéza“ divne, chutí výborne a vďaka použitému vývaru má omáčka aj správnu konzistenciu.
3 Mäso:
4 Kosti umyjeme a varíme v osolenej vode. Po chvíli pridáme hovädzie mäso. Cibuľu olúpeme a nakrájame na kolieska. Osmažíme ju na oleji a pridáme k mäsu. Koreňovú zeleninu očistíme, nakrájame a s bobkovým listom, petržlenovou vňaťou a čiernym korením pridáme k mäsu a varíme do mäkka. Skôr necháme dlho „prebublávať“ na menšom ohni. Mäso vyberieme a nakrájame na väčšie plátky. Podávame v hlbokých tanieroch s vývarom a zeleninou, posypané pažítkou.
5 Zemiaky s cibuľou:
6 Na panvici necháme roztopiť maslo, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa zľahka opečená, pridáme nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme a pečieme do zlatista.
7 Špenát:
8 Na roztopenom masle na panvici opečieme na kolieska nakrájaný pór, pridáme špenát a medvedí cesnak, zľahka okoreníme a osolíme. Nakoniec pridáme asi za lyžicu masla, ktoré necháme v špenáte rozpustiť.
9 Pri opekaní špenát začne púšťať šťavu, maslom ju naviažeme na špenát, na tanieri teda nebudeme mať vodu zo špenátu, ale maslovú omáčku.
Komentáře