Tinga Chiapaneca
00:45
Postup
1 MASO
2 Špek nakrájíme na kostičky, oloupanou cibuli na půlky a stroužky
3 česneku polovinu podélně na půlky a zbytek nasekáme na plátky.
4 Vepřovou krkovici nakrájíme na proužky a po částech na
5 rozpáleném vysmahlém špeku prudce opečeme. Opečené kousky
6 dáváme do zapékací misky. Při poslední várce masa přidáme
7 všechnu cibuli, půlky česneku, vše opečeme a dáme do misky.
8 Přidáme koření, sůl, protlak nebo rajskou šťávu - ne kečeup!,
9 rehydratované chile papričky (viz dále), trošku podlijeme a přikryté
10 dáme péci. Podléváme vodou z papriček.
11 PAPRIČKY
12 Připravíme si kastrůlek s vařící vodou, asi 0,3 l a odstavíme,
13 papričky zbavíme stopek a semínek a na tálu nebo suché pánvi je
14 zlehka po obou stranách opečeme - nesmí nám moc zhnědnout
15 nebo se spálit. Opečené hážeme rovnou do horké vody (ne
16 vařící!), zatěžkáme talířkem aby byly potopeny, přikryjeme a
17 necháme asi půl hodiny stát. Vymacerované papričky pak vyjmeme
18 z vody, kterou použijeme na podlévání masa, podélně je na jedné
19 straně rozřízneme a nabobtnalou dužninu tupou stranou nože se
20 slupky stáhneme. Očištěné slupky vyhodíme, aromatickou pálivou
21 dužninu přidáme do mísy k masu.
22 PŘÍLOHY
23 Mimo brambor bychom měli mít alespoň tři ze zeleninových a
24 ovocných příloh. Oloupané a na stejné díly nakrájené brambory
25 vaříme jen asi 10 až 15 minut, pak je zcedíme a necháme chvilku
26 ovětrat. Mezitím si připravíme na plátky nakrájené a citronem
27 pokapané avokado, ohřejeme další přílohy (hrušky nebo broskve
28 kompotované a studené), na oleji opečeme půlky banánů.
29 Brambory opékáme po částech, aby se lépe opekly a do poslední
30 várky přidáme plátky česneku. Na talíř dáme bramboy s česnekem
31 a maso s cibulí a se šťávou poklademe plátky ovoce a zeleniny.
Komentáře