Tortila
00:20
Suroviny
na porce
-
Postup přípravy:
-
Instantní směs na kukuřičnou kaši smícháme s vodou a solí. Vypracujeme na husté těsto. Těsto rozdělíme na 12 stejných dílů a ihned začneme dělat tortilly. Tortilly můžeme tvarovat např. pomocí dna pánve se zabaleným těstem mezi dvěma polyethylenovými nebo
- hliníkovými foliemi. Tortily z uvedeného těsta se však lépe připravují pomocí válečku, neboť toto těsto je více lepivé, na rozdíl od hmoty vyrobené z originální kukuřičné instantní mouky masa harina (viz níže), která poskytuje hmotu spíše sušší až lámavo
- Po sejmutí vrchní Al-folie je položíme odkrytou stranou na rozpálenou plotýnku. Spodní alobal je teď nahoře. Po chvíli, tj. až se tortila prohřeje, sejmeme alobal a tortilu obrátíme a pečeme po druhé straně asi půl až jednu minutu. Upečené tortily by měly
- Když nám tortily zbudou a máme je uschováné např. v lednici či jinde a oschnou, tak je namočenou dlaní navlhčíme a po chvíli je položíme na rozpálen
Postup
1 Postup přípravy:
2 Instantní směs na kukuřičnou kaši smícháme s vodou a solí. Vypracujeme na husté těsto. Těsto rozdělíme na 12 stejných dílů a ihned začneme dělat tortilly. Tortilly můžeme tvarovat např. pomocí dna pánve se zabaleným těstem mezi dvěma polyethylenovými nebo hliníkovými foliemi. Tortily z uvedeného těsta se však lépe připravují pomocí válečku, neboť toto těsto je více lepivé, na rozdíl od hmoty vyrobené z originální kukuřičné instantní mouky masa harina (viz níže), která poskytuje hmotu spíše sušší až lámavou. Vyválíme 2 až 3 mm silné placky o průměru 12 až 20 cm a hned je pečeme nebo smažíme. Pokud k tvarování tortil použijeme alobalu, pak je můžeme upéci takto:
3 Po sejmutí vrchní Al-folie je položíme odkrytou stranou na rozpálenou plotýnku. Spodní alobal je teď nahoře. Po chvíli, tj. až se tortila prohřeje, sejmeme alobal a tortilu obrátíme a pečeme po druhé straně asi půl až jednu minutu. Upečené tortily by měly být vláčné, horké, lehce opečené, s bublinami a s charakteristickou vůní. V Mexiku se dávají do velké nádoby z vydlabané tykve. My je před podáváním vložíme mezi dvě čisté utěrky.
4 Když nám tortily zbudou a máme je uschováné např. v lednici či jinde a oschnou, tak je namočenou dlaní navlhčíme a po chvíli je položíme na rozpálenou plotýnku nebo do větší vrstvy středně ohřátého oleje. Za častého obracení je během půl minuty ohřejeme. Po nahřívání v oleji však nesmí být tortilly křupavé, ale vláčné! Proto je, po vyjmutí a okapání oleje, promneme v mokrých dlaních.
5 Pro některé recepty (např. tostadas) můžeme připravovat tortilly i křehké, případně je i s náplní dále opékat aj.
6 Poznámka DDK:
7 Tortilla - je kukuřičná placka vyráběna jihoamerickými (mexickými) indiánkami již po tisíce let stále stejným způsobem. Je to i dnes oblíbený chléb na americkém kontinentě. V dnešní době je snadno připravován z kukuřičného těsta - správně vlhkého, nelepivého, nelámavého a vláčného za použití instantní jemné kukuřičné mouky zvané masa harina. V Mexiku ji vyrábějí v licenci US-firmy. Původně se tortily vyráběly pracněji z hmoty zvané nixtamal(čti ništamal), vyrobené z uvařených kukuřičných zrn s přídavkem nehašeného vápna. Zrna byla jemně rozmělněna třením nebo dnes se již používá masový mlýnek. Pro originální recepty můžeme použít jako náhradu konzervu sladkých kukuřičných zrn i s nálevem. Zrna dvakrát pomeleme na masovém mlýnku nebo je rozmixujeme, osolíme a upečeme tortilly; další vodu již nepřidáváme. Tortilly jsou základem rychlého občerstvení tacos a jsou také součástí hlavních chodů - enchiladas (enčilád).
8 Tacos - jsou měkké nebo křehké tortilly smotané do ruličky a naplněné v podstatě čímkoliv jedlým, např. strouhaným sýrem, rajčaty, paprikami, saláty, olivy, koriandrem, cibulkami, česnekem, avokádem atd. a to vše je vždy spojeno pálivými omáčkami. Tacos jsou považovány v obecně za sendviče do ruky.
9 Enchiladas - je tortilla se silně pálivou omáčkou, náplní (maso, fazole, sýr) a ozdobou (cibule, sýr, olivy, zelené byliny). Před podáváním je ohříváme nebo zapékáme. Enčilády jsou považovány za hlavní chod.
Mohlo by Vás zajímat
Postup přípravy: Tortilu potřeme majonézou (používám Hellmans), poklademe natrhanými lístky ledového salátu a na proužky nakrájenou rybou. Varian...
00:44
Příprava:Kuřecí řízky si nakrájímena malé kousky, naklepeme a okořeníme. Rozpálíme pánev s olejem a umažíme je, aby z obou stran hotové.
Na to...
00:44 · 00:45
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře