Vepřové ´´hung-shao´´
Suroviny
-
Suroviny:
- vepřový bůček libový, s kůží
- sójové omáčky 4 lžíce
- vody 1 lžíce
- cm celé skořicové kůry 6
- oddenku zázvoru, oloupaný a nastrouhaný 1 lžička
- menší hvězdička anýzu 1
- cukru 1 lžička
- suchého vína (sherry, rýžové víno) 3 lžíce
-
Na zeleninovou přílohu:
- oleje 2 lžíce
- stroužek česneku, na jemné proužky 1
- cm čerstvého oddenku zázvoru, oloupaný, nakrájený 3
- brokolice 120 g
- kapusty, nakrouhané 120 g
- pórek, nakrájený, rozebraný na lístky 1
- kapalná směs: 1 lžíce sojové omáčky , 2 lžic suchého sherry a 2
- Příloha: rýže
Postup
1 Postup přípravy:
2 Tento čínský pokrm má dvě významné přednosti:
3 První předností je, že ho připravujeme z laciného vepřového masa, ale při tom uvaříme jídlo, které chutná skutečně exoticky. Potřebujeme k tomu jenom libový vepřový bůček s kůží, který někde koupíme jako kus masa a někdy je srolovaný a převázaný motouzem. V tomto případě motouz rozvážeme a maso nakrájíme na kostičky velké asi 2 x 2 cm. Z masa neodstraňujeme kůži, ta je pro předpis velmi důležitá, protože maso budeme dusit velmi pomalu a rosolovací vlastnost kůže ochutí šťávu neopakovatelným způsobem. Jinak toho ani tak dokonale nedocílíme. Kůži můžeme jemně nařezat na čtverečky, a nakonec pokud ji na mase necháme, tak ji přece nemusíme pak jíst. Kostky masa poskládáme kůží dolů do středně velkého kastrolu.
4 Druhá přednost je, že se vaří dlouho a pomalu, což je v čínské kuchyni neobvyklé. Často bývá smažení ´´číny´´ až trochu chaotické, protože musíte všechno osmažit rychle až v poslední minutě. Příprava jídla vařeného pomalu a dlouho se zvládne daleko snáze. Trochu exotická přísada (ale už běžná - pozn. DDK) je sójová omáčka. Odměříme jí lžícemi a pokropíme maso, pak vodu a další exotickou vůni, což je skořice. Přidáme asi 6 cm celé skořicová kůra, jen ji trochu rozlámeme a přihodíme k masu. Ještě nasypeme na maso trochu oloupaného a nakrájeného kořene zázvoru. A teď další báječná přísadu, kterou jste možná k masu ještě nepřidávali - je to hvězdičkový anýz. Je drobný, vypadá nádherně a má skutečně tvar hvězdičky. Přestože je malý, dáme ho jenom jeden kousek, což stačí na provonění celého jídla. Přesto, že ho v jídle nerozeznáme, je tam a přispívá k celkové chuti a tak je to se vším v čínské kuchyni. Teď postavíme kastrol na oheň, ještě trochu přisolíme, ale ne mnoho, protože sójová omáčka je dost slaná. Jak kapalina kolem masa začne vařit přiklopíme pokličkou a stáhneme plamen na co nejméně a začneme pokrm velmi pomalu dusit; jenom tak lehce probublávat po dobu. 45 minut. Po 45 minutách kousky masa jeden po druhém obrátíme, aby se ve šťávě dokonale obalily, doslova uchopíme každý kousek. Potom přidáme cukr a lžícemi odměříme suché víno (sherry). V Číně sherry jistě nepoužívají a pravděpodobně přidají čínské rýžové víno, ale se sherry je to také vynikající. Během dušení nezapomínáme maso občas obracet.
5 Příprava zeleniny: :
6 Mezitím usmažíme zeleninu, kterou budeme k vepřovému podávat jako přílohu k rýži. Použijeme k tomu pánev wok, do které nalijeme 2 lžíce oleje a jakmile se skutečně hodně ohřeje, hodíme do něho stroužek česneku nakrájený na dlouhé tenké nudličky a stejně upravený oddenek zázvoru. Restujeme jen asi 30 vteřin a pak přidáme brokolici. Než ji do pánve vhodíme rozkrájíme ji na skutečně drobné tenké kousky a dokonce tam přidáme i stonky nakrájené šikmo na jemné plátky. Po brokolici přijde na řadu nakrouhaná kapusta, vše zamícháme a nakonec přidáme lístky z rozebraného pórku. Na pórek rozebereme jednotlivé lístky, vypereme a šikmo nakrájíme na kousky, které společně s ostatní zeleninou osmažíme asi jen jednu minutu. Principem smažení je, že se za stálého míchání zelenina dotýká velmi horkých stěn woku a tak se mimořádně rychle se uvaří, příliš nezměkne a zachová si svoji pevnou strukturu, tvar a také barvu. Protože chceme podávat kompletní čínské jídlo tak 15 minut před koncem dušením masa uvaříme normální bílou rýži obvyklým způsobem. Když je už vepřové měkké, sejmeme kastrol z ohně a necháme maso chvíli odpočinout.
7 Hned jakmile dosmažíme zeleninu můžeme jídlo podávat, ale ještě poslední co musíme udělat, je dostat do zeleniny trochu páry a i chuti. Obsah džbánečku nám dodá obojí. Je to směs sójové omáčky, suchého vína (sherry) a trochy vody. Směs nalijeme do zeleniny ve woku, necháme přejít varem a trochu ji vyvaříme. Ochutnáme, je-li zelenina uvařená, křupavá tak jak si přejeme, přisolíme nebo přikořeníme a podáváme s vepřovým, zeleninou a rýží. Nakonec pokrm ozdobíme nakrájenými plátky z bílé části a nudličkami ze zelené části jarní cibulky.
Mohlo by Vás zajímat
1. Vepřové nožičky a maso omyjeme, vložíme do hrnce se studenou vodou, osolíme, přidáme koření a uvedeme do varu. Vaříme mírným varem do změknutí...
1. Veku rozkrájíme na kostičky, zalijeme mlékem, v němž jsme rozšlehali žloutky, a necháme rozležet.
2. Vepřové maso uvaříme, zvlášť vaříme i uz...
01:00
Hovězí, vepřové nebo kuřecí maso nakrájíme na malé kousky, prudce opečeme na sádle. Přidáme drobně nakrájené cibule, osmahneme, vsypeme směsi koř...
01:00 ·
GRILUJEME
Kdo by odolal pochoutkám připraveným na grilu! Nejlépe chutná samozřejmě na vzduchu, na zahradě nebo v zahradní restauraci, al...
01:00 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře