Autenticky ruské Golubsy/malé hrdličky - plněné zelné listy
Suroviny
na porce
- g, - hlávka bílého zelí asi 900
- velké cibule na hrubo posekané 2
- sádla, nebo oleje 3 lžíce
- mletého masa, hovězího, jehněčího, telecího, nebo nějaké směsi i se slaninou 340 g
- syrové rýže 3 lžíce
- velká mrkev, nastrouhaná 1
- velké stroužky česneku drceného 2
- rozdrcených semínek fenyklu 0,25
- posekané zelené petrželky 2 lžíce
- soli, nebo dle chuti 1 lžička
- čerstvě pomletý černý pepř (štědře)
- trochu našlehané vejce 1
- čerstvých rajčat, oloupaných a nakrájených na kusy, (nebo 750 ml konzerva loupaných rajčat, slitých) 450 g
- citronové šťávy 6 lžic
- tmavě hnědého cukru 8 lžic
- soli 0,5 lžičky
Postup
1 Ze zelí vykrojit košťál a zelí ponořit ho do vařící vody na 5 minut. Vyjmout ho z hrnce a opatrně sloupnout venkovní listy. Někdy se zelí musí vrátit do vody aby se listy daly sloupnout. Takto pokračovat, až jsou všechny listy odloupnuty z hlávky.
2 Vyložit spodek velkého pekáče pomocí jakýchkoliv poničených nebo malých listů. Uschovat vodu, ve které se vařily.
3 Na pánvi smíchat cibuli s tukem a zalít ji uschovanou vodou tak, aby byla akorát ponořena. Přivéct do varu a na pomalém ohni nechat probublávat po 45 minut až 1 hodinu, nebo až se voda z cibule vypaří. Sem tam zamíchat, aby se cibule nepřichytila k pánvi.
4 Během té doby si připravit nádivku. V míse pečlivě promíchat maso, syrovo rýži, mrkev, česnek, fenykl, petrželku, sůl a pepř podle chuti. Nakonec vmíchat vejce.
5 Začít plnit listy zelí. Nejdříve vzít ty největší (mohou se spojit přeložením i dva menší), doprostřed navršit nádivku, přeložit spodní část listu na nádivku, začít rolovat a při tom překložit list i ze stran tak, aby nádivka byla dobře uzavřena a list zarolován do ¨Golubsa¨. Bude asi 12 rolek.
6 V jedné vrstvě poskládat na volné listy v pekáči polovinu rolek, přikrýt polovinou připravené cibule, na ni poskládat zbytek rolek a nahoru rozetřít zbytek cibule.
7 Ve středním hrnci rozehřát rajčata a rozmačkat je pomocí vařečky tak, aby pustily šťávu. Vmíchat citronovou šťávu, cukr a sůl. Přivéct do varu. Nalít na ¨Golubsy¨. Nahoře zůstanou kousky rajčat.
8 Přikrýt pekáč a vše podusit po 1,5 - 2 hodiny. Sem tam pekáčem ze strany na stranu zatřepat.
9 P.S. Přesto že udávám Rusko jeko zemi původu, tak velice podobné ¨Golubsy¨se připravují ve střední Asii s jehněčím, nebo beraním masem. V baltických zemích se připravují prokládáním slaninou. Recept , který jsem popsala je pohátkově sladkokyselý recept na ¨Golubsy¨, malé hrdličky odpočívající na založených křidélkách, který je z židovské kuchyně.
10 Původní kuchyní tohoto receptu je Rusko
Mohlo by Vás zajímat
Jemně umeleme maso, česnek rozsekáme nadrobno, cibuli a papriky nakrájíme na malé kostičky, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a dobře rozmí...
Mleté maso ochutíme solí a pepřem, přidáme nakrouhané listy bílého zelí, nadrobno pokrájenou cibuli, rozetřený stroužek česneku, svařené rýžové n...
Na hrubo posekat houby a vložit je do misky. Slít měkké nudle, nakrájet je na krátké kousky a přidat k houbám společně s masem, šalotkou a česnek...
·
1. hlávku zelí omyjeme, nožem vykrojíme košťál, rozdělíme na jednotlivé listy, vložíme ji do vroucí vody s octem, povaříme cca 10 minut a necháme...
·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře