Bílá ředkev rychle naložená - Takuan

Bílá ředkev rychle naložená - Takuan
0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • Ingredience:
  • I
  • bílé ředkve, oloupané a nakrájené na 7mm plátky 900 g
  • hrnku cukru 0,66
  • octa z rýžového vína, nebo jablečného octa 2 lžíce
  • až 2 lžíce mořské soli
  • malá troška žlutého jedlého barviva
  • II
  • ředkev 1
  • mořské soli 1 lžíce
  • Vařený nálev:
  • vody 125 ml
  • japonského octa z rýžového vína 125 ml
  • cukru 1 hrnek
  • mořské soli 1,5 lžic
  • malá troška žlutého jedlého barviva

Postup

1 Příprava:
2 I.
3 Smíchat poslední čtyři ingredience a přidat tam ředkev. Promíchat, aby všechny plátky byly obaleny. Každopádně nepřilévat vodu! Za několik hodin ředkev pustí vlastní tekutinu.
4 II.
5 Nakrájet ředkev na malé kousky a posypat je solí. Nechat je 20 minut vyluhovat. Mezi tím svařit nálev.
6 Slít ředkve a zalít je horkým nálevem. Vše promíchat, vložit do sklenic a ty uschovat v chladničce.
7 P.S. Původně se pověšený Daikon nechal dva až tři týdny sušit. Potom se naložil a nechal po několik měsíců uzrát. Takto vydržel dlouhou dobu. Jako barvivo se používala kurkuma. Je to žlutá, pevná, křupavá středně slaná příloha, připravená z Diakon ředkve naložené v rýžových otrubách zvané Nuka. Používá se i do maki-sushi.