Briošková koruna - Couronne de brioche
Suroviny
na 4 porce
-
Ingredience:
- suchých kvasnic 1 lžíce
- jemného krystalového cukru 1 lžíce
- teplého mléka 2 lžíce
- vejce 2
- mouky 200 g
- soli 0,5 lžičky
- másla, nakrájeného na 6 kousků a změklého 85 g
-
Příprava:
- V malé misce smíchat kvasnice s cukrem, přidat mléko a zamíchat, až je všechno rozpuštěné. Nechat zpěnit (asi 5 min) a přidat vejce
- Dát mouku a sůl do velké mísy promíchat a za stálého míchání pomalu přilévat kvásek. Vypracovat těsto (asi 5 min.), až se vytvoří koule. Přidávat kousky másla a zapracovat je do těsta
- Přendat těsto do máslem vymazané mísy, přikrýt čistou utěrkou a nechat vykynout do dvojitého objemu
- Rukou těsto zplasknout a těsto je připravené na jakýkoliv recept na briošky
- Množství je na 8 malých individuálních formiček, nebo na jednu velkou
Postup
1 Příprava:
2 Z těsta vyválet kouli a tu trochu zploštit. Pomocí prstů vytvořit doprostřed díru, vložit tam prsty a začít těstem točit. Těsto se bude vytahovat, až díra uprostřed měří tak 8 cm.
3 Těsto položit na plech vypláchnutý vodou tak, aby zůstal trochu vlhký. Upravit tvar těsta, přikrýt čistou utěrkou a nechat znovu nakynout o 0,333333333333333 celkového objemu.
4 Potom těsto potřít našlehaným vejcem a nahoře kruh nastříhat pomocí nůžek namočených ve vodě (podle obrázku) tak, aby se vytvořily trojúhelníčky, které sybolizují korunku (odtud traiční název Koruna/Coronne). Péct v předem vyhřáté troubě na 190 - 200°C asi 20 - 25 minut, nebo až zapíchnutá špejle je po vytažení čistá.
5 P.S. Zapékání figurek je tradicí na Tři Krále a figurky mohou být hliněné, porcelánové, dřevěné a někdy i plastické. Nazývají se ¨Santons¨(malí svatí) a znázorňují různé tradiční profese jako je rybář, vinař, kupec, pekař, bača atd., ale také farmářská zvířata a svaté včetně Tří králů. Někdy jsou opravdu pěkně ručně malované a staly se velkým sběratelským artiklem. Peče se Epiphany koláč (na klasický koláč se podívejte zde Tříkrálový koláč - ¨Galette des Rois¨), který se dnes vesměs peče z briošky. Není to však tradice jenom ve Francii, ale také ve Španělsku a jiných zemích. Původně se však zapékaly fazole, což byl symbol plodnosti.
Mohlo by Vás zajímat
1 Hladkou mouku s práš kem do perníku prošijeme do mísy, přidáme cukr, vej ce, med rozpuštěný v mlé ce, černou kávu, rum, ka kao a zpracujeme v t...
01:00
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře