Cassoulet
03:00
Suroviny
na porce
- 600?g velkých bílých fazolí
- přes noc namočených 1,5?l vývaru z vepřového (nemusí být) 1 rajče cibule propíchaná hřebíčky 350?g nakrájeného pečeného kachního či husího masa + sádlo 350?g klobásy
- nakrájené 150?g bůčku
- pnakrájeného 200?g vepřové krkovice
- nakrájené několik listů šalvěje 3 stroužky česneku 3
- oloupané 200?ml armagnaku 2–3 hrsti strouhanky sůl a pepř na dochucení
Postup
1 1. Fazole uvařte ve vývaru z vepřového masa (nebo ve vodě s trochou sádla) doměkka; trvá to asi čtyřicet minut. Během vaření přidejte rozkrojené rajče, cibuli propíchanou hřebíčky a dva stroužky česneku. Na sádle osmahněte kousky husího (kachního) masa, krkovičky a bůčku; maso vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat přebytečný tuk. Na závěr osmažte kousky klobásy.
2 2. Zapékací formu vymastěte sádlem, vytřete česnekem a navrstvěte do ní fazole s masem. Střední vrstvu zalijte armagnakem a posypte šalvějí. Zalijte odvarem z fazolí a tukem z opékání, osolte, opepřete a posypte strouhankou.
3 3. V troubě předehřáté na 150–160?°C pečte asi dvě hodiny. Po deseti minutách se vytvoří škraloup – roztrhejte ho a smíchejte s obsahem; to zopakujte šestkrát. Poslední, sedmý škraloup už nechte, neboť je příslovečnou ozdobou cassouletu.
Mohlo by Vás zajímat
Oprat dršťky a nožem seškrábnout zbytek jakékoliv membrány. Vložit je do hrnce s osolenou vodou, přivéct do varu a pomalu přikryté vařit po 20-30...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře