Celé pečené selátko

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

sele, asi 15kg, připravené 1
kuřecího vývaru 3 l
mrkve nakrájené na 3cm kousky 4
cibule nakrájené na 3cm kousky 4
velký celer nakrájený na 3cm kousky 1
plzně (piva) 1 l
čerstvý tymián
rozmarýn
šalvěj
saturejka
česnek
kmín
černý pepř
jalovčinky
červená mletá paprika
bobkový list
hřebíčky
sůl

Postup

1 Posekat všechny čerstvé bylinky (nebo sušené), rozdrtit koření a smíchat všechno dohromady. Vemnout do celého povrchu selete, přikrýt a vložit do chladničky, nebo do chladné místnosti.

2 Předehřát troubu na 200°C.

3 Osolit břišní dutinu selete a také jeho kůži. Vložit sele do velkého pekáče, podlít ho vodou tak, aby dno pekáče bylo pokryto a péct sele po 45min. Přidat zeleninu a celé sele polít částí piva. Během pečení často sele otáčet, aby kůže zůstala mokrá a nepřipálila se za tu dobu, než je sele upečené a měkké. Doba pečení je asi 2 hodiny.

4 Po upečení přendat sele na plech s okrajem, vložit do trouvy vyhřáté na 230-235°C a nechat opéct kůži do křupava (konvekční trouba je výborná).

5 Slít tuk z pekáče, ale uschovat zeleninu. Položit pekáč na sporák vše rozehřát a zalít pivem. Odškrábat přípek a přilít vývar. Zredukovat tekutinu na polovinu a potom ji přecedit. Je-li omáčka stále příliš tučná tak odstranit trochu tuku s povrchu (nějaký tuk musí zůstat).

6 Vyjmout sele z trouby a před naporcováním ho nechat po 15min. odpočinout volně přikryté alobalem. Podávat sele s pivní omáčkou a pečenými brambory.

7 TIP: Takto lze připravit syrové vepřové koleno, nebo vepřová kýta. Doba pečení bude různá.

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Kanada