Chléb z francouzkého venkova-Pain de Campagne (není složitý).
Suroviny
-
Kvasnicový kvásek:
- hrnku teplé vody asi 45°C 1,5
- suchých kvasnic (aktive dry), nebo 25g čerstvých 2,5 lžičky
- (250ml) chlebové mouky, nebo nebělené obyčejné hladké mouky 1 hrnek
- hrnku žitné mouky 0,5
- hrnku celozrnné pšeničné mouky 0,5
-
Těsto:
- suchých kvasnic (aktive dry), nebo 10g čerstvých 1 lžička
- vlažné vody 250 ml
- kvásek (nahoře)
- až 3,5 hrnku chlebové mouky, nebo nebělené obyčejné hladké 3
- plnozrnné pšeničné mouky 1 hrnek
- soli 1 lžíce
Postup
1 Proces se může připravit v robotě, nebo ručně. Vložit asi 4 lžíce teplé vody do mísy, posypat na povrchu kvasnice a zamíchat. Nechat kvasnice vzejít po 5min. Přidat zbytek vody. Smíchat mouky dohromady a postupně je zapracovávat vařečkou do kvásku. Konečná konsistence má být jako na palačinky.
2 První vzejití. Přikrýt mísu utěrkou a nechat kvásek odpočinout při pokojové teplotě asi 8 hodin. Během té doby kvásek vzejde a splaskne se. (Také se může dát do chladničky do druhého dne, ale musí se přivéct k pokojové teplotě asi 1 hodinu před použitím).
3 Těsto:
4 Rozpustit kvasnice v 0,5 hrnku vlažné vody a dalšího 0,5 hrnku vody vlít do kvásku.
5 Smíchat 3 hrnky chlebové mouky a 1 hrnek celozrnné mouky.
6 Postupně vpracovar 2 hrnky směsi mouky do kvásku s vodou. Dobře prohníst a přidat vzejité kvasnice. Pořádně vpracovat. Posolit a vsůl míchat do těta.
7 Nyní začít přidávat zbytek chlebové mouky. Pouze tolik, aby se těsto začalo oddělovat ode stěn mísy. Začít pořádně pracovat na těstě (zde je dobrý robot) až se stane hedvábným, vlahým a jenom trochu lepivým.
8 Nechat znovu přikryté utěrkou vykynout při pokojové teplotě asi po 1,5 až 2 hodiny do dvojitého objemu těsta.
9 Připravit ošatku, nebo kulatou hlubokou mísu vyloženou pomoučeným ubrouskem.
10 Vyklopit těsto na trochu pomoučený vál. Vytvořit z něj placku pomocí dlaní a prstů. Přehnout strany ke středu a přitisknout je spodní částí dlaně, otáčet těsto a otevřenou dlaní tlačit těsto k válu odsebe. Nakonec vznikne koule, která by měla být velikosti ošatky. Tento proces několikrát opakovat, až vznikne pěkný bochník a ten vlořit do ošatky kulatou, hladkou stranou dolů.
11 Nechat znovy nakynout při pokojové teplotě asi po 1 až 1,5 hodiny.
12 Pečení chleba: Asi 30min. před pečením vložit mřížku do spodní 0,333333333333333 trouby. Položit na ni Pizza kámen nebo těžký plech bez okraje, který se teplotou nezkroutí. Naspod trouby položit těžkou pánev. Předehřát troubu na 220°C. Nachystat lahev s vodou.
13 Plech bez okraje (jiný), nebo pekařskou lopatu posypat kukuřičnou krupicí a vyklopit na něj nakynutý chléb. Do pánve v troubě nalít vodu a rychle zavřít troubu. Pomocí žiletky nakrojit 3 dlouhé mělké zářezy do chleba a sesunout jej na rozehřátý plech v troubě. Ihned zavřít dveře trouby nejrychleji jak můžete. Snížit teplotu na 200°C a péct chléb po 60-70min., nebo až je kůrka tmavo zlatavá a bochník zní dutě, když se na něj zespodu zaťuká.
14 Vyjmout chléb na mřížku a nechat ho úplně vystydnout na pokojovou teplotu před krájením.
15 Chléb vydrží po 3 dny postavený žeznou stranou na prkýnku. Kůrka chléb ochrání od vyschnutím. Vzduchotěsně zabalený chléb se může zmrazit po 1 měsíc a potom zabalený rozmrazit při pokojjové teplotě.
16 Poznámka: Komu se bude líbit ozdobný chléb, tak tomu ještě připíši postup, jak se to dělá ;o)
17 Pekařský mistr Joe Ortiz.
18 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
1. V míse smícháme všechny sypké suroviny a následně k nim přidáme ocet, olej, vlažnou vodu a mléko. Pomocí elektrického šlehače (hnětací metly) ...
Dekorativní pečivo, které není určeno k jídlu. Vytvářejí se z něho různé figurky.
Mouku s vodou smísíme, dobře prohněteme a vytvarujeme na těsto...
Smícháme otruby s většinou hladké mouky, nastrouháme sýr a přilijeme k němu olivový olej a mírně přisolíme. Potom sýr přidáme do misky s moukou a...
Chleba rozmočíme ve vodě v jedné nádobě. Připravíme kvásek v druhé nádobě.
Droždí jemně rozdrobíme, smícháme a necháme vykvasit až bublá.
Poté ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře