Chléb z oblasti Kistelek - Domácí chléb
Suroviny
na porce
- na každý pecen chleba mouky 2 kg
- hrst drobenky
- půl hrsti soli
- a množství vody v závislosti na hustotě těsta
Postup
1 Mouku prosijeme, nakupíme doprostřed díže a vyhloubíme v ní místo na kvásek. Drobenku nejprve namočíme do půl litru vlažné vody, potom ji nalijeme do připraveného důlku v díži, přisypeme 2-3 hrsti mouky a promícháme vařečkou. Mezitím přilijeme takové množství vody, aby kvásek byl dostatečně vláčný. Přes horní vrstvu mouky a okraje díže položíme jako podporu překřížené hůlky, přikryjeme ubrusem a pak asi 2 hodiny necháme kynout. Až bude kvásek dostatečně vyzrálý, prohněteme ho s moukou a s takovým množstvím vlažné a osolené vody, abychom získali středně tuhé těsto. (Pokud bude těsto příliš vláčné, po vykynutí bude z pekařské lopaty stékat.)
2 Potom vysteleme ošatku utěrkou, vysypeme ji nevelkým množstvím mouky a položíme do ní dokulata vytvarované chlebové těsto. Také povrchy jednotlivých pecnů chleba posypeme moukou a potom je přikryjeme tak, že na ně shora přeložíme rohy utěrky. Zatopíme v peci a pecny chleba poté, co vykynou, což bude trvat 1 až 2 hodiny, vložíme do pece. Pekařskou lopatu posypeme hojným množstvím mouky, vyklopíme na ni chlebové těsto, na povrchu uděláme zářezy, omyjeme vodou. Lopatu vstrčíme do pece a těsto necháme sklouznout dolů. Pec uzavřeme. Pečeme v závislosti na teplotě pece 1 až 2 hodiny, ale v polovině času pečení pecny chleba jednou obrátíme. Až bude chleba upečený, vytáhneme ho z pece a omyjeme vodou. Po vychladnutí ho můžeme krájet.
3 Drobenka: zbytek chlebového těsta seškrabaného ze stěn díže, který po uschnutí lze používat při dalším pečení chleba jako přísadu do kvásku.
4 (Dříve se droždí potřebné k pečení prvního chleba připravovalo z květů chmele nebo z pěny kvasícího moštu prohněteného s pšeničnými otrubami. První chléb se pekl také s kupovaným droždím, ale na kynutí dalšího chleba se již používalo těsto seškrabané ze stěn díže, které se nechávalo uschnout. Tak vznikala drobenka.)
Mohlo by Vás zajímat
1. V míse smícháme všechny sypké suroviny a následně k nim přidáme ocet, olej, vlažnou vodu a mléko. Pomocí elektrického šlehače (hnětací metly) ...
Smícháme otruby s většinou hladké mouky, nastrouháme sýr a přilijeme k němu olivový olej a mírně přisolíme. Potom sýr přidáme do misky s moukou a...
Mouku prosijeme do mísy, utvoříme důlek, vložíme rozdrcené droždí, posypeme cukrem, zalijeme malým množstvím vlažného mléka a lžičkou promícháme ...
Chleba rozmočíme ve vodě v jedné nádobě. Připravíme kvásek v druhé nádobě.
Droždí jemně rozdrobíme, smícháme a necháme vykvasit až bublá.
Poté ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře