Chodské koláče - 8-10 koláčů

Koláče

0 hodnocenísnadné

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na 4 porce

Těsto
polohrubé mouky 1 kg
moučkového cukru 200 g
droždí 60 g
másla 250 g
soli 10 g
žloutků 6
vanilkového cukru 20 g
rumu 2 lžíce
asi 400 ml vlažného mléka
mandle (loupané a na plátky pokrájené)
rozinky na ozdobení (namočené v rumu)
Doplňky:
pečící papír
cukrářské zdobící pytlíky s úzkými půlcentimetrovými trubičkami na dolské koláče a 3 pytlíky s širším hvězdicovým zdobítkem na koláče domažlické 3
směs vanilkového a moučkového cukru na posypání
rozšlehané vejce na potření okrajů koláčů
Tvarohová náplň
tučného měkkého tvarohu 1,5 kg
vejce 3
moučkového cukru 250 g
rumu 5 lžic
Tvaroh smícháme se žloutky, cukrem a rumem, na závěr lehce vmícháme ušlehaný sníh.
Maková náplň
jemně umletého máku 200 g
mléka 250 ml
rumu 2 lžíce
medu 2 lžíce
cukru 1 lžíce
vanilkový cukr 1
čerstvě natlučené hřebíčky 4
Mletý mák za stálého míchání svaříme s mlékem, moučkovým a vanilkovým cukrem a medem, nakonec okořeníme tlučeným hřebíčkem. Konzistence máku by měla být vláčná, vhodná ke zdobení.
Povidlová náplň
švestkových povidel 400 g
rumu 4 lžíce
mletá skořice
Pokud jsou povidla příliš hustá, nejprve je rozředíme horkou vodou, poté rozmícháme s rumem a dochutíme mletou skořicí.

Postup

1 1. Droždí necháme v troše vlažného mléka s trochou mouky a cukru vzejít.

2 2. Do mísy prosejeme mouku, přidáme žloutky a všechny suché přísady. Máslo rozpustíme, smícháme s mlékem a společně s kváskem a moukou zaděláme vláčné těsto. Důkladně propracujeme tak, aby bylo lesklé a na povrchu se tvořily bublinky, přikryjeme jej utěrkou a necháme kynout asi dvě hodiny. Během kynutí těsto dvakrát lehce promísíme, neboli „přetužíme“, ulehčíme tak práci kvasinkám – z těsta tak unikne nahromaděný oxid uhličitý a provzdušní se.

3 3. Zatímco těsto kyne, připravíme si náplně na koláče.

4 Kysaná smetana smíchaná s trochou cukru a rumu na případné polití koláčů po upečení.

5 Množství náplní musíte přizpůsobit podle typu koláčů – na dolské se spotřebuje více tvarohu, na domažlické zase máku a povidel.

6 4. Vykynuté těsto pak rozdělíme na malé bochánky a na připravených pečících papírech vymačkáme rukama nebo vyválíme speciálním válečkem koláč, a to od středu ke kraji, který ponecháme trochu vyšší. Okraje koláče natřeme rozšlehaným vajíčkem.

7 a) Dolské koláče: na střed navršíme tvarohovou náplň, kterou rozetřeme po celé ploše. Na uhlazeném povrchu kreslíme povidlovou a makovou náplní různé ornamenty (cca 0,5 cm silné). Dolské koláče hned po upečení poléváme smetanou a cukrujeme směsí moučkového a vanilkového cukru.

8 Smetana a cukr vytvoří na koláči sladkou vrstvu, která jej udržuje dlouho vláčný.

9 b) Domažlické koláče zdobíme v pruzích, kdy mezi makovou a povidlovou náplní přijde vždy náplň tvarohová.

10 Povrch koláčů zdobíme pokrájenými mandlemi a rozinkami namočenými v rumu a pečeme v dobře vyhřáté troubě dorůžova.