Čtvero vždy úspěšných vláčných těst na dorty a rolády

Moučníky

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

Podle Dr. Oetkera (staré recepty)
Piškotové těsto č I
žloutky 2
teplé vody 2,5 lžíce
cukru 100 g
vanilkový ukr 1
bílky 2
polohrubé mouky 70 g
trochu navršených lžic maizeny (kukuřičného škrobu) 5
zarovnaná lžička prášku do pečiva 1
Piškotové těsto č II
žloutky 3
vlažné vody 3,5 lžíce
cukru 150 g
vanilkový cukr 1
bílky 3
polohrubé mouky 100 g
Maizeny (kukuřičnéno škrobu) 100 g
zarovnané lžičky prášku do pečiva 3
Piškotové těsto č. III
žloutky 4
vlažné vody 2 lžíce
cukru 150 g
vanilkový cukr 1
bílky 4
polohrubé mouky 100 g
maizeny (kukuřičný škrob) 100 g
zarovnané lžičky prášku do pečiva 2
Piškotové těsto č IV
žloutky 4
teplé vody 3,5 lžíce
cukru 70 g
vanilkový cukr 1
bílky 4
polohrubé moky 100 g
maizeny (kukuřičný škrob) 100 g
zarovnané lžíce dobrého kakaa 3
zarovnané lžičky prášku do pečiva 3
TIP: jsou-li vejce větší, tak použijte méně vody. Pro malá vejce, použít o trochu více vody.

Postup

1 Příprava:

2 Našlehat žloutky s vodou do pěny. Po trochách přidat 0,7 cukru a vanilkový cukr. Šlehat do krémova a husta.

3 Našlehat bílky do tuhých kopečků a potom lehce zašlehat zbytek cukru. Prosít mouku s maizenou a práškem do pečiva (těsto č IV také kakao) Našlehaný bílek střídavě s moukou lehce vložit do žloutkové pěny (nemíchat a nešlehat!).

4 Pečícím papírem vyložit kulatou formu na pružinu (asi 26cm), nebo plech s nízkým okrajem. Nalít dovniř připravené těsto, povrch uhladit a ihned ho upéct v předem vyhřáté troubě na 170-180°C po 20-30min. (každá trouba peče jinak).

5 Vyklopit na mřížku a nechat vychladnout před další úpravou podle jednotlivých receptů.