Dalmatinska pašticada
Suroviny
na porce
-
Ingredience:
- hovězí frikando (nevím přesně jaká část hovězího to je, ale doporučuji tu nejlepší - svíčkovou, event. falešnou svíčkovou) 1
- červené cibule (crveni luk) 0,5 kg
- česneku (bijelog luka) 10 dkg
- petržele (peršin) 10 dkg
- mrkve (mrkvu) 2
- sušené slaniny (suhe pancete) 20 dkg
- sušených švestek (suhi šljiva) 20 dkg
- červeného vína (crno vino) 0,5 l
- vína Prošek - nebo jiného našeho sladkého dezertního vína, event. čínského vína 0,5 l
- dcl vinného octa 0,5
-
koření:
- ostřejší hořčice, bobkový list, rozmarýn, citron, celý pepř, bazalka, vegeta, hřebíček, muškátový oříšek, sůl, cukr
Postup
1 Příprava:
2 Hovězí maso se marinuje ve směsi octa, vody, bobkového listu, rozmarýnu, citronu, 1 mrkve, petržele, česneku, celého pepře a bazalky 24 hodin.
3 Poté se vyndá z marinády, prošpikuje se slaninou a mrkví, potře hořčicí a dá se péci do trouby do červena (trochu se i speče).
4 Zatím do veliké nádoby dáme dusit červenou cibuli, česnek, petržel a 1 mrkev. Maso vyndáme z trouby, do dušené cibule dáme vypečenou šťávu, dále dodáme víno, vodu, ocet a koření (vegetu, hřebíček, muškátový oříšek, bazalku, pepř a sůl).
5 Když se to provaří, přidáme maso a na konci přidáme Prošek (nebo jiné sladké bílé víno), švestky a dle potřeby cukr. Provaříme.
6 Pak maso znova vyndáme ven a necháme vychladit a krájíme na plátky.
7 Před podáváním prohřejeme.
8 Bohužel nemám foto (snad se mi to povede a nějaké dodám) ale ve finále to vypadá asi jako roštěná na houbách špikovaná mrkvičkou a špekem a místo houbiček jsou v tmavě hnědé šťávě kousky švestek. Chuťově bych to možná mohla přirovnat malinko ke svíčkové bez smetany :), je to nasládlé a pikantní zároveň, lehce kyselkavé po vinném octu a voní to bylinkama. Sušené švestky tomu dodávají také velmi zvláštní chuť.
9 Podáváme s bramborovými noky - s noky jsme to v Chorvatsku ochutnali my, ale umím si to představit i se širokýma nudlema nebo bramborovým knedlíkem :))
10 Originál postup jak jsem jej ulovila v jedné chorvatské restauraci od úžasné kuchařky Mariny:
11 Govede meso se marinira u octu, vodi, lovorov list, ružmarin, limun, mrkva, peršin, bijeli luk, papar u zrnu i bosiljak 24 h. Zatim se izvadi iz marinade, špikuje sa pancetom i mrkvom, namaže senfom i stavi peči u pečnicu da zarumeni (malo speče). U veliku posudu dinstat crveni luk, bijeli luk, peršin, 1 karotu (mrkvu). Izvadit meso iz pečnice i dodat sok od pečenja, zatim dodat vino, vodu, kvasinu i začine (vegeta, klinčič, oraščic, bosiljak, papar, sol). Kad prokuha dodaj meso i pri kraju dodaj prošek, suhe šljve i šečera po potrebi. Meso izvadi van i da se hladi i reži na fete. DOBAR TEK! Marina
12 (pokud se můj překlad bude nějak rozcházet s originálem, prosím o upozornění, ihned to napravím :-)))
Mohlo by Vás zajímat
Maso protáhneme slaninou a česnekem, osolíme, opepříme. Na oleji osmahneme cibuli, na kousky nakrájenou mrkev, česnek, pak vložíme maso a chvíli ...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře