Demi-glace omáčka
Postup
1 Kosti dáme zapéct na pekáč do trouby dozlatova.
2 Na oleji restujeme kořenovu zeleninu do tmava s cibulí a česnekem. Na začátku dbáme hlavně na to, abychom zeleninu nepřipálili. Jestli se nám to stane, raději začněme znova a vyměníme hrnec.
3 Přidáme rajčatový protlak a zarestujeme.
4 Podlijeme vínem.
5 Vložíme kosti.
6 Podlijeme vodou a přivedeme těsně k bodu varu a necháme zlehka bublat.
7 Během vaření odebíráme z hrnce tuk a pěnu, které se tvoří na povrchu.
8 Vaříme zhruba 6 hodin (v případě potřeby klidně i víc) až do stavu, kdy kosti zůstanou úplně holé.
9 Vycedíme přes hrubý, pak jemný cedník a následně přes plátno.
10 Nesolíme, nepepříme a nijak nedochucujeme.
11 Následně ještě redukujeme na hustotu řidšího medu.
12 Po vychladnutí můžeme zavíčkovat do menších nádob a uskladnit v mrazáku.
Mohlo by Vás zajímat
Na tuku zpěníme cibulku a přidáme na kostičky nakrájená játra. Okořeníme kmínem, špetkou majoránky, a pepřem. Játra opečeme, podlijeme vývarem a ...
·
Masové koule
Mleté maso si dáme do mísy, zalijeme trochou vody, přidáme vejce, sójovou omáčku, sůl, pepř, sladkou papriku a podle chuti troch...
· · 00:45
Příprava:
Pravá SVÍČKOVÁ se ve skutečnosti dělá úplně jinak, než jak je zvykem v České republice, nicméně skutečný recept je pro většinu obyvate...
· · 00:45 · 04:00
Přivéct ocet, víno, 1 lžíci estragonu a šalotky do varu a povařit vše po 5min. (zredukovat). Odstavit a nechat trochu zchladnout.
Do mixeru vl...
· · 00:45 · 04:00 · 00:25
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře