Domažlické koláče krok za krokem
náročné
Suroviny
Postup
1 12 porcí 1 hrnek=250ml Kvásek: 28g (1/2 kostky kvasnic), nebo 1 1/2 sáčku sušených kvasnic 1/2 hrnku vlažného mléka 1/2 hrnku nebělené mouky 1/4 lžičky cukru Těsto: 140g másla pokojové teploty 1/3 hrnku jemného krystalového cukru 3 žloutky z velkých vajec (z malých 4) 1/2 hrnku vlažného mléka 1 vanilkový cukr 1/4 lžičky soli nastrouhaná kůra z 1/2 citronu 3 1/2 hrnku nebělené polohrubé mouky, nebo podle potřeby 1 velký, našlehaný žloutek na potření okrajů koláčů a do tvarohové náplně Tvarohová náplň: 1 lžíce změklého másla 1 lžíce cukru 1/3 hrnku měkkého plnotučného tvarohu 2 lžičky našlehaných žloutků 1 lžíce hrozinek, pokapaných trochou rumu trocha nastrouhané citronové kůry Maková náplň: 1/3 hrnku máku, pomlet 3 lžíce mléka 1 lžíce zavařeniny z černého rybízu trocha citronové kůry, nebo na jemno posekaná kandovaná smíšená citrusová kůra 1 1/2 lžičky cukru 1/2 lžičky dobrého kakaa (nejlépe holandského) Povidlová náplň: 1/4 hrnku povidel zředěných rumem Meruňková náplň: 1/4 hrnku měruňkové zavařeniny Drobenka: 2 lžíce nebělené polohrubé mouky 1 lžíce jemného krystalového cukru 1 lžíce (30g) másla
2 Postup
3 Kvásek:
4 Rozdrobit kvasnice do mléka a nechat stát po 3min. Přidat mouku a cukr a našlehat do hladka. Těsně přikrýt polastickým filmem a nachat stát na teplém místě po 30min., až kvasnice bublají a zdvojnásobí se v objemu.
5 Těsto:
6 Našlehat máslo a zašlehat do něj cukr, až se směs změní ve světlou barvu a je velice lehká. Přidat kvásek a zamíchat jej dovnitř. Za stálého míchání přidávat jeden žloutek po druhém a potom přidat mléko s vanilkovým cukrem, kůrou a solí. Postupně dovnitř vpracovat tolik mouky, aby vzniklo měkké a lepivé těsto. Zhrnout těsto do koule, přenést na vál a vypracovat těsto do hladka, ale ještě trochu lepiva.
7 Vložit kouli těsta do máslem dobře vymaštěné mísy, několikrát těsto otočit, aby mělo máslový povrch a přikrýt ho plastickým filmem. Nechat stát na teplém místě tak dlouho, až se těsto zdvojnásobí v objemu. Asi 1 1/2 hodiny.
8 Vyjmout vykynuté těsto na suchý vál a chvíli jej hníst. Nakrájet ho na 12 stejných kousků a každý vytvarovat do koule. Přikrýt je utěrkou a nechat stát asi 5min.
9 Vyložit dva velké plechy pečícím papírem. Na suchém vále z každého kousku vyválet kouli a tu zploštit plochým dnem lahve tak, aby vzniknul velký, nízký střed (asi 10cm v průměru) a okraje zůstaly vysoké (asi 2.5cm okraj). Přendat koláče na připravené plechy. Volně koláče přikrýt a nechat na chvíli stát na teplém místě.
10 Předehřát troubu na 180°C. Položit jednu mřížku do vrchní 1/3 trouby a druhou do poloviny.
11 Na každý koláč položit do kruhu lžičku každé náplně tak, že každý koláč má trochu tvarohové, povidlové, meruňkové a makové náplně. Okraje koláčů potřít žloutkem (může být smíchaný s trochou mléka) a povrch koláčů posypat drobenkou.
12 Péct asi 20min. do zlatohněda. Přeměnit plechy (vrchní dolů, spodní nahoru a jejich zadní stranu otočit dopředu) v polovině doby pečení aby se koláče stejnoměrně upekly.
13 Tvarohová náplň: Utřít máslo s cukrem, přidat tvaroh a 2 lžičky našlehaných žloutků. Utřít vše do hladka a přidat hrozitky, kůru a zamíchat.
14 Maková náplň: Pomlet mák (nemáteli mlének na mák, tak v elektrickém mlénku na kávu). Vložit mák do malého kastolku a přidat mléko, zavařeninu, cukr, kakao a tochu kůry. Promíchat a na pomalém ohni přivéct do varu. Často zamíchat. Vařit do zhoustnutí asi 1min.(pozor, aby se náplň nepřipálila) Nechat úplně vychladnout.
15 P.S. Mouka nemusí být nebělená.
Poznámka
Jenom pripominka k tvaru a zdobeni: Kolace byvaji rozhodne vetsi nez jsou ty na obrazku, klidne jako velky talir. Zdobi se tvarohovou, makovou a povidlovou nadivkou, ktera se nanasi zdobitkem v pruzich. Alternativou jsou tzv. dolske kolace, kde se nejprve nanese tvarohova nadivka po cele plose a pote se zdobickou nanasi povidlova a makova nadivka. Merunkova nadivka se tradicne moc nepouziva, merunkam se na Domazlicku moc nedari. z této dávky je jich asi 44 kusů,průměr 7 cmMohlo by Vás zajímat
1. Z droždí, vlažného mléka a cukru připravíme kvásek. Z mouky, kvásku, cukru, soli, změklého másla a vajec vypracujeme těsto a necháme na teplém...
· 00:20
Do mísy dáme mouku, utvoříme dolíček, vyklepneme žloutky, rozmícháme a přiléváme vykynutý kvásek, přidáme zbytek mléka, cukr, rozpuštěné máslo, o...
program Těsto
Po vykynutí vykrajovat kousky naplnit tvarohovou náplní, nahoru povidla a posypat drobenkou
Péct na 200°C asi 15min.
V létě když...
·
Smícháme mouku s cukrem a špetkou soli. Používám mísu, do které se vejde pohodlně jedna ruka, protože s tou si při přípravě zpočátku vystačíme. D...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře