Florentská vepřová pečeně
Suroviny
na porce
- velké hlízy fenyklu; 2
- najemno nasekaného rozmarýnu; 0,5 polévkové lžíce
- stroužky utřeného česneku; 4
- vepřového boku s odstraněnou kůží a holými kostmi; 80 dkg
- bílé cibule; 2
- olivového oleje; 80 ml
- suchého bílého vína; 2 dl
- extra panenského olivového oleje; 80 ml
- vývaru z kuřecího masa; 250 ml
- 3-4 polévkové lžíce smetany na vaření;
Postup
1 Troubu si předehřejeme na 200 °C. Z hlízy fenyklu odřízneme zelené listy a rozkrájíme tak, abychom získali přibližně 2 polévkové lžíce sekané zeleniny. Smícháme s rozmarýnem, česnekem a pořádnou dávkou soli a pepře.
2 Do řízků vepřového masa uděláme na několika místech hluboké zářezy a směs zeleného koření vemneme jednak do těchto zářezů, jednak do partií kolem kostí. Cibule rozpůlíme a vložíme do pekáče. Vepřové řízky klademe pak na cibuli a zalijeme je olivovým olejem.
3 Pečeme přibližně 30 minut. Maso zalijeme šťávou vzniklou při pečení, potom nastavíme teplotu v troubě na 180 °C a pečeme je ještě dalších 30 minut. Potom maso znovu poléváme vlastní šťávou a trochu je osolíme. Zalijeme je polovinou předepsaného množství bílého vína a pečeme dalších 35-40 minut, přičemž maso občas podléváme.
4 Mezitím z fenyklu odstraníme vnější listy, které můžeme vyhodit. Hlízu ve svislém směru rozkrájíme na plátky o síle 1 cm, které vložíme do velké pánve. Zbylou cibuli nakrájíme na tenké plátky a ty pak rovněž přidáme do pánve. Zakapeme extra panenským olivovým olejem a osolíme. Potom zalijeme takovým množstvím vody, aby zeleninová směs byla těsně pod hladinou, zakryjeme pokličkou a uvedeme do varu. Vaříme asi 45 minut, musíme dosáhnout toho, aby fenykl změkl a získal krémovou konzistenci a aby se takřka celé množství tekutiny odpařilo.
5 Vepřové maso vyndáme z pekáče a dáme je do tepla odpočinout. Lžící odebereme přebytečný olej a cibuli vyhodíme. Pekáč pak dáme na plotnu, aby se rozehřál, a přidáme zbytek vína. Přilijeme polévku, osolíme, opepříme a přimícháme smetanu na vaření.
6 Nakrájené maso servírujeme s omáčkou a fenyklem.
Mohlo by Vás zajímat
1. Maso nakrájíme, naklepeme, osolíme a potřeme z obou stran hořčicí. Na to poklademe nahrubo nakrájenou cibuli. Pak na každý plátek masa pokládá...
· 01:00
1. den:
Do 1 litru vody dáme lžici octa, lžici soli, 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 pepřů, vše povaříme a necháme vychladnout. Do ...
· 03:00
Postup
Vepřovou kýtu prošpikujeme kousky šunky a okurky (část necháme do omáčky) a osolíme. Na tuku osmažíme nakrájenou cibuli a kořenovou zelen...
Maso podle potřeby očistíme, omyjeme a důkladně osušíme. Maso částečně odřízneme od kosti. Pak je osolíme a okořeníme drceným kmínem.
Ve větší ...
· 01:30 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře