Grilovaný špíz, jak jej připravují Francouzi

Hovězí maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

1kg-1,2kg kvalitního hovězího masa na minutky, nakrájeného na 3-4,5 cm kostky
Marináda:
hnědé šalotky na velmi malé kostičky nakrájené 4
3-4 stroužky česneku na jemno posekané
stonků řapíkatého celeru na jemno pokrájeného 7
posekané petrželky 2 lžíce
posekaného rozmarýnu (nebo 1 lžíčka sušeného) 1 lžíce
tymiánu (nebo 1 lžička sušeného) 1 lžíce
citronu - šťáva z 0,5
čerstvě pomletého pepře 1 lžička
mořské soli 1 lžička
oleje 1 lžíce
Omáčka:
másla 2 lžíce
cibule na jemno pokrájená 1
červeného suchého vína 250 ml
uzrálá rajčata, oloupaná a semínek zbavená 2
cukru, nebo medu 0,5 lžičky
dijónské hořčice, nebo podobné 2 lžíce
citronové šťávy 1 lžíce
posekané petrželky 1 lžíce
možská sůl a čerstvě pomletý pepř

Postup

1 Ve velké skleněné míse smíchat ingredience pro marinádu. Přidat maso, zamíchat, přikrýt a nechat stát po 1 hodinu při pokojové teplotě.

2 Rozpustit máslo na pánvi a osmažit na něm cibuli asi 7min. až je měkká, ale ne hnědá. Seškrábat marinádu z masa a přidat ji k cibuli. Přidat víno, rajčata, cukr a na středním ohni vařit po 10-15min., až vše trochu zhoustne. Rozmixovat omáčku v mixéru do hladka. Je-li příliš řídká, tak ji na středním ohni zredukovat na hustotu majonézy.

3 Nechat omáčku trochu prochladnout a vmíchat dovnitř hořčici, petrželku, šťávu a vše ochutit solí a pepřem podle chuti.

4 Rozdělit maso na 6 x 30cm jehle a na velice horkém grilu je po všech stranách ogrilovat asi 8min, pro ¨Rare¨ (záleží na velikosti kousků masa a teplotě grilu).

5 Podávat jednu jehlu pro osobu a omáčku v omáčníku.

6 Doporučená příloha:

7 Grilované brambory a různá zelenina, nebo jenom ogrilovaná bageta.

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie