Gurmánovo kuře nadívané kuskusem s omáčkou z hroznů

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

menší kuřata 2
oleje 1 lžíce
másla 30 g
pepř
sůl
na nádivku:
kuskusu 180 g
vařící vody 250 ml
rokfóru nebo nivy 60 g
loupaných mandlí 60 g
másla 30 g
na omáčku:
portského vína 120 ml
červeného hroznového vína (bez zrnek) 250 g
kuřecího vývaru 250 ml
hladké mouky 1 lžíce
smetany ke šlehání 4 lžíce

Postup

1 Kuskus připravíme podle pokynů na obalu - zalijeme vroucí vodou a necháme nabobtnat. Mandle opražíme dozlatova a spolu s máslem a strouhanou nivou je vmícháme do horkého kuskusu. Dobře promícháme a dle chuti dochutíme.

2 Kuřata dobře osušíme a naplníme kuskusovou nádivkou. (Nádivka při pečení nabyde, proto ji příliš nepěchujeme.) Nohy a křídla svážeme provázkem.

3 Ve velkém kastrolu, který můžeme použít i na pečení v troubě, rozpustíme máslo a olej a kuřata postupně ze všech stran opečeme dozlatova. V případě potřeby dolijeme olej. Poté maso osolíme, opepříme a celé vložíme do trouby, vyhřáté na 180°C. Pečeme nejméně hodinu, doměkka a dozlatova. Propečení otestujeme grilovací jehlou, která by po vytažení z masa i nádivky měla být horká. Maso uchováváme v teple (např. v alobalu). Vypečenou šťávu budeme potřebovat k přípravě omáčky.

4 Na mírné teplotě zahříváme v pánvi portské víno do té doby, až se jeho objem sníží o polovinu. Přidáme kuličky vína, krátce (asi 1 minutu) je podusíme a vyjmeme. Z vypečené šťávy z masa slijeme přebytečný tuk, uvedeme ji k varu, zasypeme lžící hladké mouky, provaříme a za stálého šlehání zalijeme vychladlým kuřecím vývarem. Provaříme, přidáme svařené portské víno, kuličky hroznového vína, smetanu a znovu přivedeme téměř k bodu varu.

5 Z kuřat odstraníme provázek, naporcujeme je na polovinu, přelijeme omáčkou a obložíme nádivkou, nakrájenou na plátky.

6 Doporučená příloha:

7 listový salát (dobré jsou i fazolové lusky nebo brokolice) a červené víno

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie