Habanovo kuřecí Kung-Pao

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

maso kuřecí (vykostěné, pokrájené na kostky cca 1x1cm) 40 dkg
pražených arašídů (loupaných) 5 dkg
rovné lžíce sádla (anebo 3 lžíce oleje) 2
vejce 1
žlutého vína (postačí levné, bílé krabicové) 1 lžíce
sójové omáčky 1 lžíce
máčeného škrobu (Solamyl) 1 lžička
cukru špetka
soli špetka
špetka Wei-Su (Glutaman sodný)
(několik chilli papriček)

Postup

1 Solamyl s dostatečným předstihem dáme do malé skleničky, zalejeme kapkou vody a necháme sednout. Ze sedlého a nabobtnalého škrobu pak přebytečnou vodu slijeme (škrob má v tuto chvíli konzistenci velice husté pasty, že v něm zanořená lžička zůstane stát...) a použijeme.

2 Nakrájené maso (já dávám i kůži i případné vnitřnosti) smísíme se solí, škrobem a vejcem. Necháme minimálně 10 minut stát.

3 Na (nejlépe litinové) pánvi rozpálíme sádlo (olej) na nejvyšší možnou teplotu (až začne mírně kouřit) a přidáme maso. Za stálého a mohutného míchání prudce restujeme na plném plameni, asi minutu a půl.

4 Přidáme arašídy a chilli papričky. Zamícháme, necháme tak 30 sekund dále restovat a pak zalijeme zálivkou ze žlutého vína, sójové omáčky, cukru a Wei-Su. Vše ještě jednou rychle zamícháme a dohotovíme.

5 Úprava musí proběhnout velice rychle, pokrm nemá mít téměř žádnou šťávu a maso má po úpravě vykazovat chuťově poněkud lahodně mazlavý charakter.

6 Poznámka I:

7 Když se nebudete držet přesně receptu, tak z toho bude něco úplně jiného. Zpravidla nezkušený jedinec podlehne tomu, že vidí, jak málo tekutých ingrediencí je v zálivce a kolik je masa .....a přidá něco navíc. Pak se ale vyrojí více šťávy a Kung-Pao pak nestojí fak vůbec za nic, maso nenabude té lahodné mazlavé konzistence.

8 Maso musí být opravdu jen tak šťávou ovlhčeno, na dně pánve nemá zbýt téměř nic tekutého.

9 Během mnoha let, co tohle jídlo dělám jsem prostě přišel na to, že není radno poměry ingrediencí vůbec měnit. Jediné, co může nastat, je potřeba přidat maličko sójové omáčky, to protože jednotlivé omáčky se velice liší, výrobce od výrobce a každý má také jinou chuť.

10 To ale dělám v závěru, sám, přímo na talíři, to samé platí o chilli papričkách, které přidávám drcené.

11 Poznámka II:

12 Rýži doporučuji vařit bez jakýchkoli dalších přísad, t.j. i bez soli.

13 Poznámka III:

14 Nesnažte se pokrm připravit jen třeba z kuřecích prsíček, byli byste dost zklamaní. Takové maso je v pokrmu úžasně suché a vláknité. Pouze když do jídla použijete maso ze všech částí kuřete, pak to je to pravé.

15 Poznámka IV:

16 Občas se stane, že kuře je vypasenější: schovejte si třeba celé stehno pro jinou kuchyňskou úpravu....

17 Poznámka V:

18 Když toho budete dělat dvojitou dávku, tak opravdu nadvakrát, pánev se velkým množstvím masa ochladí a nestojí to pak za nic. Chce to pro tuto úpravu opravdu hodně vysokou teplotu (proto sádlo je výhodnější... a navíc číňané používají v kuchyni výhradně sádlo) a to po celou dobu přípravy.

19 Poznámka VI:

20 Buráky doporučuji ručně rozdělit na poloviny, jde to lehce a pokrm tím jedině získá.

21 Zdroj: tento recept jsem opsal z nějaké čínské kuchařky, ještě někdy za bolšána. Kuchařku mi pak někdo ukradl, recept mi zůstal.

22 Je to fakt žrádlo, obvykle z jednoho kuřete dělám dvojitou porci = pro 6 žroutíků, uživí se jich ale také klidně 7-8. Dá se to ale zbodnout klidně ve třech lidech. Taková je to senzace.

23 Doporučená příloha:

24 rýže

25 Původní kuchyní tohoto receptu je Čína