Indicke kure

Drůbeží maso

0 hodnocení02:00

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

kure 1
– 3 velke cibule 2
palka cesneku 1
sul
koreni:
celeho rimskeho nebo indickeho kminu 1 KL
– 3 male, susene chilli papricky. Jsou 2 – 3 cm dlouhe 2
koriandr 1 KL
kurkuma 1 KL
mlety rimsky nebo indicky kmin 1 KL
kari koreni 1 KL
garam masala 1
tycinek safranu 10

Postup

1 Cibuli a cesnek nakrajime na male kosticky. Do hrnce nalijeme olej a nechame rozehrat. Pridame 0,25 KL kminu a chilli papricek. 5 minut smazime a pridame nakrajenou cibuli s cesnekem. Smazime do svetle hneda a zalijeme 2 – 3 hrnecky vody a nasledne dusime 45 – 50 min. Vodu vzdy nechame vyvarit a dolijeme novou. Davat pozor at se zelenina nepripali. Cibule s cesnekem musi byt uvareny do mekka.

2 Mezitim si naporcujeme kure:. Odrizneme stehna, kridla, prsa a hrbet. U stehen odrizneme 2 mm spodni casti, kde byva krupka. Pokud tam krupka neni nemusime odrezavat. Stahneme s kuze a v puli, kde je kloub, rozrizneme na dve poloviny.

3 Odrizneme spodni cast kridel, kde neni zadne maso.

4 Prsa naporcujeme na 7 casti. Stahneme z kuze. Spodni cast, kde je krupka, odrizneme pricne. Zbytek rozrizneme podel hrudni koze na dve poloviny. Kazdou polovinu naporcujeme pricne na 3 casti.

5 Hrbet muzeme vyhodit. Ja si ho schovavam do mrazaku a pozdeji varim polevku.

6 Smes z koreni: Do sklenicky dame 1 KL kurkumy, 1 KL koriandru, 1 KL kminu, 1 KL kari koreni. Promichame.

7 Jakmile jsou cibule s cesnekem mekke a voda vyvarena pridame naporcovane kure. Smazime 10 – 15 min. Pokud se omacka, to jest cibule s cesnekem, zacnou pripalovat dolijeme trochu vody. 5 – 6 PL. Nasypeme koreni a osolime. Davam 2 – 3 KL soli. Zalezi jak moc je omacky. Indicka kuchyne je velmi korenena, ale zalezi na kazdem jak moc ma rad soli. Nesmime presolit. Dalsich 5 minut smazime a pak zalijeme 2 – 3 hrnecky vody. Kure musi byt pod vodou. 30 minut dusime az se opet voda vypari. Omacka ma stejnou hustotu jako ceske omacky. Pokud bude moc husta muzet pridat par PL vody. Odstavime z varice a posypeme 1 Kl garam masaly. Prikryjeme poklici a nechame 5 min odstat.

8 Uvarime ryzi. Pred varenim pridame do vody s ryzi trochu safranu. Ryze nabude krasne zlute barvy.

9 Preji dobrou chut. Omlouvam se ze pisi bez diakritiky, ale bydlim v zahranici a nemam ceskou klavesnici.

10 Obchody se specialnim korenim znam pouze v Brne. Na zacatku ul. Pekarske obchudek Sindibad a v blizkosti chramu Petrov obchudek Alibaba. Krome indickeho kminu vse koreni nakupuji ve velkoobchodech a hypermarketech (Tesco, Interspar, Carrefour)

11 Piste mi pripadne dotazy co se tyce tohoto jidla. :-)

12 Doporučená příloha:

13 Ryze

14 Původní kuchyní tohoto receptu je Indie