Italské rizoto - Risotto primavera
Suroviny
- g kulatozrnné italské rýže (Vialone, Arborio, nejlépe Carnaroli) 350
- g zeleného hrášku (může být mražený) 300
- g zelených fazolových lusků (mohou být mražené) nebo pokrájeného chřestu 250
- ml kvalitního drůbežího vývaru, nejlépe domácího 1500
- lžíce olivového oleje 1
- g másla 80
- středně velké cibulky, nejlépe šalotky, nadrobno 4
- stroužek česneku, na plátky 1
- ml suchého bílého vína 100
- sůl případně pepř na dochucení
- g parmazánu 100
Postup
1 Pokud použijeme mraženou zeleninu, přelijeme ji na cedníku vroucí vodou a ihned propláchneme proudem ledové vody, aby si zachovala barvu (blanžírování). Necháme okapat. Hrnec s vývarem postavíme na oheň, přivedeme k varu a pak plamen stáhneme, aby tekutina jen mírně bublala.
2 V širokém těžkém hrnci rozehřejeme polovinu másla a olivový olej. Vsypeme cibulky a plátky česneku a asi čtyři minuty za stálého míchání smažíme. Cibule ani česnek nesmí zhnědnout, zejména česnek by získal nahořklou chuť. Plamen trochu stáhneme a vsypeme rýži, Pečlivě ji promícháme, aby se všechna zrníčka obalila tukem. Ve chvíli, kdy začne rýže syčet, přilijeme víno. Víno se má odpařit, aby zůstalo z něho jen koncentrované aroma; trvá to přibližně jednu minutu. nezapomeneme rýži stále míchát. Do hrnce přilijeme asi jedna a půl sběračky horkého vývaru a za neustálého míchání rýži promícháváme. Speciální pozornost věnujeme zrnkům na okraji kastrolu. Teď nesmíme již od hrnce odbíhat. Další vývar přilijeme vždy, až se předchozí dávka vsákne.
3 Po čtrnácti minutách vaření k rýži přidáme připravenou zeleninu kromě chřestu. Hrášek a fazolky osolíme, případně opepříme. Pokud máme chřest, vhodíme ho do hrnce s vroucím vývarem a necháme čtyři minuty povařit. Až potom ho přidáme do rizota. Rýži ochutnáme a pokud je ještě tvrdá, přilijeme trochu vývaru. Jakmile jsou zrnka rýže vláčná, ale ve středu pevná na skus, stáhneme hrnec z plamene. Převařené rizoto by bylo mazlavé. Do odstaveného hrnce dáme zbytek másla a nastrouhaný parmazán, rýži trochu pokapeme horkým vývarem a tři minuty necháme pod pokličkou dojít.
Mohlo by Vás zajímat
Na rozehřáté slanině zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kostky masa, osolíme a opečeme po všech stranách. Maso zaprášíme paprikou, zalij...
Rýži propláchneme horkou vodou a uvaříme podle návodu na obalu nebo v osolené vařící vodě po dobu asi 15 minut, podle druhu rýže. Scedíme ji, pro...
· 00:30 ·
Cibulku osmažíme na oleji, přidáme rýži, zamícháme a zalajeme vodou. Přidáme bujónovou kostku a mícháme, dokud se rýže nezačne vařit. Zakryjeme p...
·
Do kastrolu dáme 3-4 plátky másla, rozpustíme je, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku a necháme ji zpěnit, přidáme 1 hrnek rýže, zamícháme, osolí...
·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře