Kachna dobře napapaná

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

větší kachna (kačer je ideální) 1
vejce 1
žemle 1
dcl bílého vína 1
hříbků 200 g
mandlí 50 g
cibule 3
+ 50 g másla 50
strouhanky 1 PL
hladké mouky 1 ČL
trochu smetany na potření
hrst nasekané petrželky
sůl, pepř, kmín
smetanu na potírání
zeleného hrášku 1200 g

Postup

1 Kachnu v kuchyňské úpravě nasolíme, okmínujeme a odložíme. Vedle nakrájíme na kostičky žemli a svlažíme bílým vínem. Na pánvičce na 5 dg másla zesklovatíme cibulku, přidáme na kostičky nakrájené hříbky a orestujeme cca 8-10 min. Mandle spaříme, oloupeme a nasekáme na hrubo.

2 Žloudek utřeme do pěny s 50 g másla, solí a pepřem, přidáme vystydlé podušené houby, mandle, z bílku sníh, strouhanku a přetrželku. Vše zamícháme a naplníme kachní útroby. Vezmeme jehlu a potravinářskou bavlnu a sešijeme kachně zadeček i krček, aby ta dobrota nevytekla.

3 Uložíme do pekáčku, mírně podlijeme vodou nebo vývarem a pečeme.

4 Zprvu pokud možno pod poklicí nebo přikryté alobalem. Asi po hodině odkryjeme, pečeme již klasicky a při každém potření výpekem zároveň potíráme smetanou (33 %). Když je kachna měkká, vyjmeme ji.

5 Zbylé dvě cibule nasekáme a přidáme k výpeku, který jsme přelili z pekáče do kastrolku. Vypečeme na tuk a necháme dorestovat tak, aby cibule téměř zhnědla, zaprášíme moukou, zalijeme vodou, necháme ještě provařit, propasírujeme.

6 Hrášek udusíme na kousku másla do měkka (přidáme trochu vody), přisolíme. Porce kachny na talíři obsypeme hráškem. Nádivku lze modifikovat, ale tahle verze není opravdu k zahození.

7 Doporučená příloha:

8 je už v receptu

9 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika