Kapr na modro se zeleninou juliennes a křenovou omáčkou

Kapr na modro se zeleninou juliennes a křenovou omáčkou
0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

  • porce kapra s kůží 4
  • citron
  • vody 2 l
  • cibule 2
  • mrkve 2
  • 1 celeru
  • bílého vína 200 ml
  • vinného octa 100 ml
  • vody 200 ml
  • celý pepř
  • nové koření
  • bobkový list
  • sůl
  • na zeleninu juliennes:
  • celer
  • mrkev
  • pórek
  • sůl
  • pepř
  • na křenovou omáčku:
  • čerstvý křen
  • majonéza
  • cukr krupice
  • smetana
  • pažitka
  • bílý pepř
  • sůl

Postup

1 Kapra (nejlépe šupináče) naporcujeme, zakapeme citronem, dáme do ledničky, a než se odleží, uděláme si takzvanou rybí várku: nahrubo nakrájenou cibuli, mrkev a celer, celý pepř, nové koření a bobkový list zalijeme vinným octem, bílým vínem a vodou, osolíme a 20 minut povaříme. Potom přidáme porce kapra a 15 minut udržujeme těsně pod bodem varu, aby se maso nerozpadlo. Měkkého kapra vyjmeme, a než vychladne, připravíme si zeleninu juliennes: na tenké nudličky nakrájený celer a mrkev zalijeme horkou vodou, osolíme, opepříme a velmi krátce povaříme. Na závěr přidáme nudličky pórku, přiklopíme pokličkou a necháme dojít.
2 Jako poslední si připravíme křenovou omáčku: do majonézy přidáme podle chuti nastrouhaný křen, trochu cukru, bílého pepře a soli, všechno zalijeme smetanou a potom vmícháme nasekanou pažitku.
3 Kapra na modro servírujeme na talíře spolu se zeleninou juliennes a křenovou omáčkou.