Klasické Napoleonovo kuře Marengo (a něco o jeho vzniku)
Suroviny
na porce
- kuře, nebo 2 kuřecí nohy rozkrojené v kloubu na stehno a paličku a 2 kuřecí prsa, rozkrojená napůl 1
- mouka
- sůl a pepř
- másla 30 g
- oleje 2 lžíce
- zralá rajčata 3
- hlaviček hub 250 g
- velká cibule, nasekaná 1
- česneky, rozdrcené 2
- hrnku vody 0,75
- kuřecí vývarová kostka 1
- hrnku suchého bílého vína 0,75
- brandy 2 lžíce
- rajčatové pasty 2 lžíce
- natrhané bazalky 1 lžíce
- citronu - šťáva ze 0,25
- langusty, nebo 300g krevet, čerstvých nebo zmražených (rozmrazit v chladničce) 4
- usmažená vejce 4
- tousty, vykrojené do tvaru srdcí 4
Postup
1 Do plastického sáčku nasypat mouku sůl a pepř. Kousky kuřete , jedno po druhém vložit do sáčku, sáček uzavřít a protřepat. Rozehřát olej na pánvi, přidat kuře a smažit na všech stranách do zlatohněda. Slít omastek z pánve.
2 V misce zalít rajčata vařící vodou a nechat stát po 1min. Oloupat a nakrájet je.
3 Na pánvi rozehřát máslo, smíchat rajčata s houbami, cibulí, česnekem, vodou, vývarovou kostkou, vínem, brandy a rajčatovou pastou. Přivéct do varu, snížit teplotu a dusit přikryté po 10min.
4 Vrátit kuře do pánve, přikrýt a dusit po 20min., až je kuře měkké.
5 Uvařit (3min.) langusty, nebo je usmažit na troše másla.
6 Podávat kuře uprostřed mísy, poskládat houby okolo, položit na ně usmažená vejce a tousty a naaranžovat langusty navrch kuřete. Polít omáčkou, pokapat trochou citronu a posypat natrhanou bazalkou.
7 P.S.:
8 Pokrm dostal jméno po známé bitvě v roce 1800 u města Marengo v severní Itálii. Po vítěztví nad Rakušany, Napoleon Bonaparte požádal svého kuchaře Dunand, aby připravil večeři. Avšak vše, co kuchařovi pomocníci našli, byla tři vajíčka, čtyři rajčata, nějaký česnek, šest langust, malá slepice, trocha oleje a pánev. Kuchař použil svého denního přídělu chleba a půjčil si trochu brandy z generálovy polní lahve. Recept je v podstatě ¨Provencalské kuře¨, který existoval dlouho před bitvou u Marenga. Originalita receptu leží v obloze ze smažených vajec, toustů a langust. V dnešní době se také přidávají houby a malé cibulky. Podobná příprava se používá i s telecím masem.
9 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie
Mohlo by Vás zajímat
Křidýlka podle potřeby očistíme a důkladně omyjeme. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli rozčtvrtíme a česnek nakrájíme na plátky.
Do pekáče nask...
· 01:30
1. Kuřecí stehna omyjeme, potřeme chili kořením a obalíme v hl.mouce.
2. Stehna opečeme na margarinu do hněda.
3. Necháme odkapat ananas.
4. K...
· 00:40
Postup přípravy: Kuře vykostíme, nakrájíme na drobno. Smažíme na másle asi 15 min., přidáme ostré karí. Poté přidáme na drobno nakrájený pórek a ...
· 00:44
Naporcované kuře nebo kuřecí stehna oboustranně silně osolíme a okmínujeme, dáme do pekáče, přelijeme vodou, uzavřeme a pečeme 25 minut na 200oC....
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře