Krůta s kaštanovou nádivkou a s oblohou
03:00
Suroviny
na porce
- kg), - krůta (asi 3,5
- jedlých kaštanů 600 g
- červeného vína 200 ml
- žemle 2
- sladké smetany 150 ml
- uzené slaniny 180 g
- sůl
- majoránka
- telecího masa 300 g
- vejce 2
- pepř
- muškátový oříšek
- petrželka
- másla 80 g
- sádla; 120 g
-
Na játrové pyré:
- cibule 40 g
- sádla 40 g
- husích nebo kachních jater 250 g
- sůl
- černý pepř
- cayenský pepř
- mouky 15 g
- mléka 150 ml
- malé vejce 1
- koňaku 1 cl
- šlehačky; 100 ml
-
Kromě toho:
- jablek a la Bayard 12
Postup
1 Kaštanům nařízneme slupku, vložíme je na plech a v troubě upečeme do poloměkka. Potom slupku oloupeme a bílé vnitřky kaštanů podusíme ve víně doměkka, až se vydusí všechna tekutina (můžeme použít i pyré z konzervy). Žemle namočíme do smetany.
2 Od krůty oddělíme krk, spodní části nohou a křídla, ze stehen odstraníme šlachy. Stehna a prsa prošpikujeme slaninou, krůtu osolíme a vnitřek ochutíme majoránkou. Telecí maso společně s vymačkanými houskami nahrubo pomeleme a důkladně propracujeme s vejci, kaštanovým pyré, nasekanou petrželkou a rozpuštěným máslem. Směs okořeníme pepřem, muškátovým oříškem a dle chuti osolíme. Suroviny dobře promícháme.
3 Vzniklou nádivkou naplníme krůtu, otvor zašijeme, krůtu polijeme rozpuštěným sádlem a podlijeme trochou vody. Vložíme do trouby a pečeme při střední teplotě. Občas krůtu přelijeme výpekem. Nejprve ji upečeme doměkka a nakonec do zlatavě křupava (celkem přibližně 2 hodiny). Upečenou krůtu rozstřihneme nůžkami na drůbež, opatrně od sebe oddělíme obě poloviny hrudi, ostrým nožem vyřízneme hrudní kost a maso opět opatrně vrátíme na nádivku.
4 Během pečení masa si připravíme játrové pyré. Drobně pokrájenou cibuli osmažíme na sádle dozlatova, přidáme játra nakrájená na kostičky, ochutíme solí, černým a cayenským pepřem (případně kořením do paštiky) a játra podusíme doměkka. Potom je zaprášíme trochou mouky, provaříme s mlékem, zahustíme vejcem (už nevaříme!), zjemníme koňakem a propasírujeme přes jemné sítko. Nakonec vmícháme neslazenou šlehačku. Hotovým pyré naplníme cukrářský sáček a upečenou krůtu či okraje talířů jím ozdobně nastříkáme.
5 K nadívané krůtě budeme také podávat jablka a la Bayard. Zhruba 0,5 l cukrové vody povaříme se skořicí, hřebíčkem, citrónovou kůrou (bez bílé vnitřní vrstvy) a 5 cl citrónové šťávy. Mezitím si oloupeme vroubkovaným nožem 12 středně velkých jablek (vybereme například odrůdu Jonatán, jablka nesmí být moučnatá). Oloupaná jablka uprostřed cylindricky vyhloubíme, dole však nesmí být otvor. Odstraníme nejenom stopku a jádřinec, ale i větší část dužiny, aby bylo místo na náplň. Každé takto připravené jablko dáme co nejrychleji do vařicí cukrové vody, aby na vzduchu nezhnědlo. Jablka vaříme jen tak dlouho, aby z nich nevznikl měkký kompot, a potom je vyndáme děrovanou naběračkou. Zatímco jablka chladnou, smícháme tence nakrájený oranžát s brusinkovou nebo rybízovou marmeládou. Jablka posypeme špetkou skořice, naplníme ovocným želé a dáme docela vychladnout. Jablka a la Bayard můžeme podávat s čerstvě nastrouhaným křenem, mohou se však servírovat například také s plátky červených pomerančů (jablko postavíme na větší plátek a kolem naaranžujeme menší plátky). Jablka a la Bayard jsou vynikající přílohou ke zvěřině a k drůbeži.
6 1 porce má přibližně 6517 kJ, tj. 1563 kcal.
7 Čerpáno z časopisu Chvilka pro tebe (2002).
Mohlo by Vás zajímat
Kuře osolíme, potřeme grilovacím kořením, břicho naplníme nádivkou, sešijeme, podlijeme vývarem, potřeme máslem a pečeme. Nádivku také můžeme péc...
Kuře omyjeme, osušíme a rozčtvrtíme. Každý kus ze všech stran osolíme. Z oleje, tekutého medu, citronové šťávy a kari koření si připravíme mariná...
Stehna vykostíme a vykrojíme v nich kapsu. Mírně naklepeme a naplníme následující nádivkou:
Rohlík rozkrájíme na co nejmenší kostičky a smícháme...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře