Kuchařské čarování s jarními zeleninovými saláty
Postup
1 Hlávkový salát
2 Je oblíbený v různých variantách po celém světě. Je počítán k jarní listové zelenině i když je pravda, že na trhu je vlastně neustále. A tak můžeme salátu hlávkovému, kadeřavému, ledovému, salátu dubáčku holdovat po celý rok. Teď, na jaře, je cenově nejdostupnější a také nejchutnější. Poradím vám jeden způsob, jak koupený salát uchovat co nejčerstvější až do zítřejšího oběda. Vezměte hlávku salátu, oberte spodní horší listy, které by jste stejně zítra vyhodili, a ostrým nožem skrojte konec stvolu.
3 Poté vložte salát do misky s trochou studené vody. Čerstvým zakrojením si totiž salát natáhne vodu a krásně se osvěží. V některých případech ještě pustí hořkost, kterou obsahují především starší kousky. Totéž platí také pro další druhy listové zeleniny, například čínské zelí a podobně. Na otázku, jakou úpravu hlávkového salátu mám nejraději, odpovím, že naší českou klasickou s hodně sladkým, lehce slaným a přiměřeně octovaným nálevem a rozpuštěnou, vypraženou slaninou. K tomu vám přidám jednu radu.
4 Budete-li mít čas, tak vodu s cukrem, octem a solí svařte a pak nechte vychladit. Nálev na salát se perfektně spojí a je lepší než ten který připravíte za studena. Hlávkový salát by se neměl krájet, ale listy by se měly trhat na přiměřené kousky tak, aby se dal pohodlně jíst. Při jedné hostině jsem připravoval hlávkový salát s dresinkem z medu a citrónové šťávy. Medo-citrónová chuť se také skvěle hodí ke kysané smetaně a pokud upečete k takovému salátu kousek bagetky nebo toastový chléb máte výbornou a zdravou svačinu.
5 Dresinky čili zálivky
6 Nevím, jestli jste někdy jedli samotné jenom omyté lupeny salátu. Dá se o nich říct, že nijak zvlášť nechutnají, stejně jako některé jiné zeleniny. Dokonce jsou i někdy nahořklé. Proto si asi už od pradávna doplňoval člověk zeleninu solí, kořením, octem, případně sýrem, masem ryb a podobně, a tak vlastně vzniknul salát. Co to vlastně je dresink? Když se podíváte do kuchařského lexikonu, dozvíte se, že je to zpravidla studená zálivka pro ochucování salátů. U nás v Čechách se asi nejčastěji používá klasický sladkokyselý nálev, který se skládá z lihového octa, cukru, sůl a nakonec trochu oleje.
7 Klasický dresink na salát užívaný po celém světě je z dobrého zpravidla olivového oleje a vinného octa. Říká se mu francouzský dresink. Je dobré vždy olej a ocet do sebe zašlehat a ideální je doplnit jej ještě čerstvými bylinkami, nebo trochou třeného česneku, hořčice, prostě podle druhu salátu.
8 Samozřejmě, že se také používají majonézové dresinky různých příchutí. Osobně preferuji jogurtové dresinky nebo různě ochucené kysané smetany. Vůbec není od věci rozšlehat měkký tavený sýr se smetanou, přidat hrst sekané pažitky a vše nalít na salát. Nejlepším kořením do salátů jsou bylinky. Zkuste někdy do salátu řeřichu, nebo potočnici, a což takhle nasekané listy šťovíku? Mimochodem, olej by měl být součástí každého salátu. To proto, abychom pak při trávení využili také vitaminy rozpustné v tucích. U našich sousedů a hlavně pak v oblasti Středomoří se pro saláty využívá několik druhů octa vinný, jablečný, sladový a také se octy různě přichucují kořením a bylinkami.
9 Možná, že jste se již někde setkali s pojmem aceto balsamico. Je to velmi drahý velmi zvláštní ocet, temné barvy, který se vyrábí dlouhodobým zráním v dřevěných soudcích. Surovinou pro jeho výrobu je nekvašená vinná šťáva a pokud pojedete někdy přes italskou Modenu, tak tam vězte, že právě tam se vyrábí. Protože zraje mnoho let, je také velmi drahý, ale stačí ho jen pár kapek do dobrého olivového oleje a máte skvělý dresink na jarní salátek.
10 I v olejích jsme my, Češi, dosti jednotvární a přitom můžeme koupit jemné oleje s příchutí skořice, bylinek a nebo si ochucený olej můžete udělat, třeba česnekový. Také doporučuji vyzkoušet třeba olej ořechový nebo palmový. A ještě jedna drobnost k dresinkům. Zálivka by měla zeleninu jenom ochucovat a nemá tudíž v míse vytvořit koupaliště, ve kterém se část živin rozpustí, a salát nakonec se vyhodí.
Mohlo by Vás zajímat
Saláty podle šéfkuchaře předpokládají různé variace dle fantazie autora.Většinou představují salát jako hlavní chod skládající se z čerstvé zelen...
· 00:20
1. Dissolve the 3 tablespoons salt in the water. Put the cabbage into a large bowl, a crock, or a nonreactive pot, and pour the brine over it. We...
·
Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Ochutíme cukrem, solí a olejem, lehce promícháme a necháme odstát v chladu. Nakonec vmícháme nudličky z mrkve a...
·
Zelí pokrájíme najemno, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, cukr a olej a vše řádně promícháme....
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře