Kuře Marengo - Poulet Marengo (pro Lvy)

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

větší kuře (cca 1500 g) 1
sůl
pepř
hladké mouky 1 PL
oleje (olivového) 3 PL
brandy 20 ml
bílého vína 100 ml
rajčat 6
svazeček koření složený z petrželky, tymiánu, bobkového listu a oloupaného stroužku česneku (vše svázané bílou nití přivážeme k uchu kastrolu a ponoříme do šťávy)
stroužky česneku 2
plátků veky 6
vajec 6
petrželka
olej na smažení veky a vajec

Postup

1 Kuře necháme v pokojové teplotě rozmrazit, očistíme je, důkladně opláchneme a osušíme utěrkou. Pak je rozkrájíme na šest dílů, ze všech stran je osolíme, opepříme a lehce poprášíme moukou. Na hluboké pánvi v rozpáleném oleji dílky kuřete pomalu ze všech stran opékáme. Měkké, dozlatova opečené maso vyjmeme z pánve a uložíme je na teplé místo.

2 Do pánve přilijeme brandy, necháme přejít varem, přilijeme bílé víno a přidáme oloupaná, rozpůlená, semínek zbavená a na kousky nakrájená rajčata. Osolíme, opepříme a do pánve přidáme i svazeček bylinek (bouquet garni). Zakryjeme pokličkou a 20 minut dusíme na velmi mírném ohni. Mezitím na oleji opékáme krajíčky veky a upravujeme míchaná vejce. Do pánve s rajčaty přidáme utřené dva stroužky česneku, promícháme, odstraníme svazeček bylinek.

3 Porce kuřete poléváme rajčatovou šťávou a podáváme s plátky opečené veky, obloženými míchanými vejci. Pokrm sypeme jemně krájenou čerstvou petrželkou.

4 Tip:

5 Máme-li houby (žampióny), můžeme je přidat do pánve nakrájené na plátky a dusit spolu s rajčaty. Česnek lze nahradit naťovou cibulkou.

6 Poznámka:

7 Další varianty na tomto serveru.

8 Čerpáno z knihy Receptář ve znamení zvěrokruhu aneb sezónní kuchařka pro pokročilé (1989).

9 Doporučená příloha:

10 viz výše

11 Původní kuchyní tohoto receptu je Francie