Kuře Pontalba

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

hrnku másla 0,25
soli 0,5 lžičky
pepře špetka
voda na pomalé vaření kuřete (poached)
kuřecí prsa (bez kosti a kůže) 4
česneku na jemno posekané 2 lžíce
bílé cibule na jemno posekané 1 hrnek
zelených šalotek na jemno posekaných 1 hrnek
hrnku vařené šunky, posekané 0,75
hub na plátky nakrájené 1 hrnek
hrnku brambor na kostky nakrájené, usmažené v oleji na 2 min 0,75
posekané petrželky 1,5 lžic
litru bílého vína 0,33
hrnku Bearnaise omáčky 1,5

Postup

1 Ve velké pánvi rozehřát 1 lžíci másla, sůl a pepř a přilít vodu na 0,75 cm vysoko. Přivést do varu, přidat kuře, přikrýt a zvolna vařit po 15 min. Drátěnou naběračkou vyjmout kuře a udržovat je teplé v mírné troubě. Vodu vylít.

2 V menší pánvi rozpustit zbytek másla, usmažit cibulku a česnek, přidat šunku a houby a usmažit do hněda. Přidat víno a zredukovat na 0,333333333333333. Přidat smažené brambory a petržel a smažit 2 min.

3 Rozdělit směs brambor do středu 4 nahřátých talířů, položit 1 kuřecí prso rozkrojené na 0,5 nahoru a polít bearnaise omáčkou.

4 Tento recept z New Orleans je jeden z nejpopulárnějších. Dostal jméno po -krásné- baronce Pontalba, která údajně přišla v roce 1700. Zlé jazyky však tvrdí, že vůbec krásná nebyla, speciálně po tom, co na ni neustále střílel její tchán ( proč, to jsem se nedozvěděla)

5 Doporučená příloha:

6 Nové brambůrky, karotky, brokolicové růžičky.

7 Původní kuchyní tohoto receptu je Spojené státy americké