Kuře tabaka - klasika

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

X 700g mladých kuřátek 4
sůl a pepř podle chuti
i více velkých stroužků česneku, utřených 12
másla 4 lžíce
olivového oleje 2 lžíce
omáčka:
koncentrovaného hovězího vývaru 125 ml
stroužků česneku 6

Postup

1 Omáčka:

2 V hmoždíři roztlouct 6 stroužků česneku na pastu. Postupně přidávat vývar tak, aby vznikla řídká omáčka. Nechat ji odpočinout při pokojové teplotě.

3 Očistit každé kuře a osušit ho. Kuře položit na destičku prsama dolů a pomocí ostrého nože po každé straně páteře naříznout tak, aby ta se dala uvolnit a vyjmout (používám kuchyňské nůžky a páteř vystřihnu). Obrátit kuře a pomocí malého nožíku vyjmout hnědou část prsní kosti, která drží obě půlky prsou dohromady.

4 Odhrnout kůži tak, aby se odhalil stehenní kloub. Pomocí ostrého nožíku naříznout do poloviny kloubu a takto se bude moci kloub narovnat. Opět za pomoci nožíku naříznout malé zářezy na každé straně prsou těsně pod žebry. Protáhnout konce nožních kostí tímto zářezem tak, aby se kost protáhla kůží.

5 Takto připravená kuřátka položit mezi dva kusy voskového papíru a lehce je naklepat. Sejmout je s papíru a pořádně je osolit a popepřit. Nakonec do nich vetřít utřený česnek.

6 Na pánvi na středním ohni rozehřát máslo s olejem. Položit tam kuřátka kůží nahoru, a ihned snížit teplotu na středně nízkou. Smažit po 1 minutu a kuřata otočit kůží dolů.

7 Nahoru kuřat položit jinou pánev, která je o trochu menší a na tu postavit konvici , nebo hrnec s vodou. Kuřata smažit po 20 minut, otočit je, znovu je zatížit a smažit je dalších 5 minut.

8 Poskládat kuřata na mísu a podávat je s Tkemali omáčkou z planých, nebo kyselých švestiček.

9 A protože Tabaka znamená jíst pomocí prstů je dobré mít po ruce misku s vlažnou vodou a citronem v ni.

10 TIP: může se použít i větších kuřat, ale pak se musí upravit doba přípravy. Nejlépe je vpíchnout nožík do masité části stehna a po jeho vyjmutí šťáva musí vytékat čirá. Na zatížení používím cihle zabalené do několik vrstev alobalu. Toto kuře připravuji i na zahradním grilu.

11 Další recept z mého cestování.

12 Doporučená příloha:

13 rajčata, okurky atd.

14 Původní kuchyní tohoto receptu je Gruzie