Kuřecí „barevnice“

Drůbeží maso

0 hodnocení01:00

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

g], - dva řízky z kuřecích prsíček [cca 300 - 350
stroužků česneku 2
půl deci vodky
dvě kávové lžičky octa [pokud možno bez příchuti]
hrst fazolí mungo
dva bobkové listy
hrst ječných krup
koření curry
polévková lžíce suchého bílého vína + deci až dvě či tři téhož
malá hrst červené čočky
jeden hřebíček
půl čajové lžičky majoránky
trochu mleté červené papriky
trochu mletého bílého pepře
dvě kapky sojové omáčky
trochu mletého kmínu
limetková [či citrónová] šťáva
jednodruhový olej [může být i olivový]
sůl
vařící voda

Postup

1 Novotvar „BAREVNICE“ vymyslela před lety malá dcera jedné kamarádky, když viděla ty různé barvy během vaření.

2 Příprava je trošinku komplikovaná, neboť je třeba, aby v orchestru konečného produktu jednotlivé nástroje - tedy jednotlivé ingredience - ladily také z hlediska času, který je potřeba k jejich zpracování. V součtu však uvaření netrvá až zas tak dlouho... Ovšem je třeba čtyřplotýnkového vařiče [nebo 2 dvouplotýnkových... nebo 4 jednoplotýnkové - invenci se meze nekladou]... A jelikož jde i o vizuální vjem, tak je stejně třeba, aby ladily nejen barvy [ovšem žádná umělá barviva!], ale i chutě.

3 Nejprve kuřecí maso [prsní řízky] nakrájíme na tenké plátky [max. 5 mm; spíše méně]. Rozprostřeme na dno talíře a jemně posolíme [skutečně JEMNĚ - bude se solit ještě jednou!]. Podrtíme dva až čtyři stroužky česneku [každý dle své chuti], do asi deckové sklenky nalijeme půl deci vodky a jednu kávovou lžičku octa, česnek do sklenky přidáme, dobře zamícháme a kuřecí maso touto směsí polijeme; poté promícháme a necháme chvíli pracovat - v chladničce nezaškodí [vodka s octem rychle ´vytáhne´ z masa to, co jeho jest a ´umocní´ vliv česneku].

4 Mezitím si dáme vařit do hrnce vodu - a ta voda musí během přípravy stále vřít; budeme ji několikrát potřebovat [než však začne vřít a bude jenom jemně teplá, použijeme jí část na fazole mungo].

5 Nyní přijde zelená barva. Použijeme fazole mungo. Malou hrst vsypeme do JEMNĚ teplé [nikoli studené] a neslané vody. Postupně vodu přivádíme k varu. Z fazolek během chvilky vyběhnou malinkaté klíčky - ovšem během vaření se proces klíčení samozřejmě zastaví, ale jakési ´quasi-naklíčení´ to přece jenom je [proto ta JEMNĚ teplá voda; pokud je hodíme do horké, nestane se to]. Když voda začne vřít, přidáme jeden bobkový list. Jemně osolíme těsně před koncem vaření. Fazole mungo se z ingrediencí vaří nejdéle [cca 40 minut], proto přicházejí na vařič první. Když jsou uvařené, scedíme. Máme zelené mungo fazole s přirozenou chutí.

6 A nyní barva žlutá. Použijeme kroupy [i když jsou bílé]. Malou hrst krup dobře propláchneme a vsypeme do studené vody. Když začne voda vřít, přidáme jednu kávovou lžičku octa. Kroupy se vaří asi dvacet minut [proto přicházejí na vařič druhé]. Osolíme těsně před koncem vaření. Připravíme si kastrůlek, do kterého scedíme kroupy, přidáme polévkovou lžící suchého bílého vína a prosypeme je kořením curry. Můžeme podle chuti jemně [!] přisolit. Dobře promícháme a přilijeme vařící vodu [kterou máme neustále připravenou]. Voda nesmí kroupy ani trochu přesahovat - jen tolik, aby byly těsně zakryté. Necháme asi minutku vařit [mícháme] - a znovu přecedíme. Máme žluté kroupy s jemně zachycenou curry příchutí [víno ji udrželo].

7 Teď barva červená. Využijeme červenou čočku. Malou hrst červené čočky vhodíme do vařící vody [je to takový pokus o prevenci rozvaření - červená čočka se rozvaří rychle a neočekávaně - právě proto je nutné ji asi nejvíce kontrolovat; a pokud ji dáme do vody studené, tak se rozvaří o to snadněji]. Přidáme jeden bobkový list, jeden hřebíček, půl čajové lžičky majoránky, trochu mleté červené papriky, trochu mletého bílého pepře. Osolíme, stříkneme pár kapek sojové omáčky [skutečně pár - tedy dvě kapky; jinak nám sojovka ´ukradne´ chuť i barvu]. Vaříme při mírné teplotě bez zakrytí tak 5 - 7 minut [mnohdy stačí i méně - raději ochutnáváme; rozvaří se během doslova několika sekund; a pozor - budeme ji muset ještě chvíli tepelně upravovat]. Je třeba ji okamžitě přecedit, jakmile začne měknout!

8 Mezitím se nám však uvolní jeden vařič [ten z horkou vodou], čehož využijeme - neb kuře má zhruba stejnou dobu k uvaření, jako červená čočka. Vyndáme kuřecí plátky z chladničky [pokud tam byly] a přelijeme čtvrt deci VAŘÍCÍ vody a dobře promícháme. Na uvolněný vařič dáme hlubší pánev, kde rozpálíme jednodruhový olej s trochou mletého kmínu a s jedním na co nejmenší kostičky nakrájeným stroužkem česneku. Jakmile začne česnek hnědnout, přidáme kávovou lžičku limetkové [či citrónové] šťávy a vložíme kuřecí kousky, které ještě prosypeme bílým pepřem. Jsou-li dostatečně tenké, budou hotové tak do pěti až deseti minut Zhruba po dvou třetinách doby přípravy přidáme asi dvě deci bílého vína [sósu by mělo být přiměřené množství] a popřípadě ještě jemňoučce přisolíme. Když je maso hotové, vypneme vařič [respektive plotýnku sporáku] a velice opatrně vmícháme jednotlivé ingredience [zelená, žlutá, červená] k masu. Mícháme co nejemněji, aby barvy zůstaly viditelné. A ještě opatrněji směs nandáme na talíře.

9 A co k tomu? Vynikající je oves - pěkně kopička [jako jsme zvyklí dělat kopičky rýže]; má navíc vhodně doplňující chuť i barvu. Nevadí však ani rýže natural nebo uvařené brambory; představit bych si dovedl třeba i zahradnické brambory nebo brambory na různé jiné způsoby...

10 Doporučená příloha:

11 Oves, rýže natural, brambory na různý způsob... apod. A bílé víno!

Mohlo by Vás zajímat

Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...

Kuřecí „barevnice“

Suroviny

Postup

Mohlo by Vás zajímat

Pečená kuřecí křidýlka

Ananasové kuře

Kuřecí nudličky na kari a cibuli

Kuřecí soté 2

mojeSpotřeba.cz - evidence spotřeby energií

Komentáře