Kuřecí ragú
00:45
Suroviny
na porce
- Hühnerbrustfilet 1 Karotte 1 Petersilwurzel 1 Stück Sellerie 1 Zwiebel 8 Gewürznelken 1 Lorbeerblatt Salz und Pfeffer 1 l Wasser 2 rote und grüner Pfefferoni 50 g gekochter Schinken 1-2 EL Öl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe etwas Cayennepfeffer 2 TL Papr 600 g
- ikapulver Saft einer Zitrone 4 EL Sauerrahm 1 EL glattes Mehl Petersilie zum Garnieren
Postup
1 Das Wurzelgemüse putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden; eine Zwiebel samt Schale mit den Gewürznelken spicken; Hühnerfleisch von den Knochen lösen; das Fleisch zuputzen und würfelig schneiden; Paprikaschoten und Pfefferoni waschen, halbieren, Kerne samt Kerngehäuse entfernen und die Schoten in Streifen schneiden; Schinken ebenfalls in Streifen schneiden; Zwiebel und Knoblauch schälen und feinst hacken; für den Hühnerfond Knochen, Wurzelgemüse, gespickte Zwiebel, Lorbeerblatt und etwas Salz mit 1 I Wasser zustellen; ca. 30 Minuten kochen lassen und abseihen. In einer Kasserolle Öl erhitzen und darin die Zwiebel goldgelb anrösten; sodann die Hühnerfleischwürfel, Schinken, Paprikaschoten sowie Pfefferonistreifen beifügen und alles zusammen rasch durchrösten, bis das Hühnerfleisch kernig steif ist; danach mit soviel Hühnerfond aufgießen, sodass Fleisch und Gemüse gerade bedeckt sind; alles mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft sowie Paprikapulver würzen und ca. 10 Minuten kochen lassen; zuletzt Sauerrahm mit Mehl versprudeln und das Ragout damit binden. Das Gericht auf Portionstellern anrichten und mit Petersilie garnieren; als Beilage empfehlen wir grüne Bandnudeln.
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