Lososové eskalopy na šampaňském

0 hodnocení00:44
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • Ingredience:
  • filé z lososa bez kůže 750 g
  • slunečnicového oleje 2 lžičky
  • sůl
  • Na omáčku: 25 g neslaného másla
  • malá šalotka na jemno nakrájená 1
  • šampaňského + 1 lžíce 120 ml
  • rybího vývaru 500 ml
  • cukru krystal 0,5 lžíce
  • smetamy 120 ml
  • jemně nakrájené pažitky 1 lžíce

Postup

1 Postup přípravy: Na omáčku, rozpustit máslo a přidat šalotku a usmažit do sklovata. Přidat 120 ml šampaňského, přivést k varu a vařit 2 minuty, potom přidat rybí vývar a cukr. Přivést do prudkého varu, dokud se nevyvaří 0,75 tekutiny. Potom přidat polovinu smetany, znovu uvést do varu a vařit, dokud omáčka není tak hustá, že pokryje zadní část lžíce.
2 Mezitím připravíme lososí eskalopy. Nejlépe je držet velmi ostrý nůž ve 45°. Potřít každý eskalop olejem a posolit a položit na plech, který je mírně potřen olejem. Předehřát gril v troubě na 200 °C. Rozšlehat zbylou smetanu s lžící šampusu a 2 lžícemi jemně nakrájené pažitky, šleháme tak dlouho, dokud to není krásně nadýchané. Odstavíme stranou. Nakonec dáme lososa pod gril tak na 2 minuty. Omáčku přivedeme k varu, smícháme ji s našlehanou smetanou dohromady a okamžitě jí poléváme lososa, kterého jsme položili na vyhřáté talíře.
3 Podáváme s novými bramborami.