Marinované kotlety z mátovou omáčkou z veky

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

velké kotlety (nejlépe dvojkotlety) 4
Na marinádu:
svazeček tymiánu
soli špetka
palice česneku 1
velké citróny 2
kůra z citrónu
olivový olej
brambory
kořeny petržele 3
hrušky 2
Na mátovou omáčku z veky:
střídka z jednoho staršího toastového chleba (veky)
svazek máty peprné, nakrájený
hořčice Dijon 1 lžíce
olivového oleje 13 lžic
sůl, pepř
octa 1 lžíce
trochu vody

Postup

1 Marinování - podle Jamie Olivera můžeme provádět ve víně, v zelenině, obecně v čemkoliv. Marinujeme dny, třeba i měsíce a pak maso dusíme. To je jeden způsob, ale jinak stačí rozdrtit trochu bazalky, nebo koriandru, přidat olivový olej a potřít tím třeba mečouna, nebo použít i jiné koření např. papriku a koriandrová semena a chilli. Vetřít to můžeme třeba do jehněčího a pak to podávat s kus-kusem. Japonci dokonce masírují krávy dokud jsou živé a pak je prodávají na drahé maso. Je to drahé, ale naprostá delikatesa, . . . asi to přehání. Dokážeme si představit naše sedláky jak říkají: ´´Pojď stračeno budu tě masírovat a marinovat´´!

2 Koupíme čtyři velké vepřové kotlety; nejlépe když jsou dvojité. Uvolníme žebra, nařízneme maso od kosti, seřízneme kůži, pokud tam zůstala. Pak je naklepeme přes fólii a budeme je marinovat.

3 Příprava marinády:

4 Svazeček tymiánu posekáme a vložíme do hmoždíře, s pěknou špetkou soli, aby nám krystalky soli vlákna bylinky pěkně narušila. Pak to pěkně potlučeme i se stonky, abychom z nich dostali všechnu šťávu. To je skutečně důležité! Chceme, aby se všechna chuť dostala do masa. Vezmeme pěknou palici česneku a jen ji rozemneme v ruce, stroužky neloupeme jen je rozmáčkneme tak, aby pukly a chuť česneku se dostala do oleje. Až to budeme péci, tak česnek bude uvnitř opravdu sladký a pak ho jenom vymáčkneme do šťávy. Vezmeme citróny; pěkné dva velké citróny. Oloupeme z nich proužek kůry a vymáčkneme šťávu, přidáme citrónovou kůru a pak ještě přidáme olivového oleje tolik, aby jsme mohli vzniklou kaši rozetřít po celém masu. Teď tuto marináda nalijeme na maso a promneme je. Marinádu potřebujeme dostat pěkně dovnitř masa. Tak si to usnadníme ta, že nařízneme povrch masa nožem a vetřeme tam marinádu, neboť jinak bychom to museli nechat minimálně hodinku odležet. Brambory nakrájíme na silnější plátky a přidáme na plech k masu. Aby se nám upekly současně s masem, úpotřebují asi tak za jednu hodinu, musíme je nakrájet zhruba na 1 cm silné plátky. Brambory předtím jenom trochu opláchneme, ale neloupeme! Ještě přidáme tři kořeny petržele; pěkné petržele. Rozřízneme ji na čtvrtky podélně a případné dřevnaté části odřízneme. Teď ještě přiložíme dvě hrušky - pěkné, šťavnaté hrušky. Ty rozkrojíme také na čtvrtinky a to budou asi za hodinku jistě upečené. Vše naskládáme na plech a použijeme olej z marinády, kterým potřeme veškerou zeleninu, vše promícháme a na plechu uspořádáme. Kotlety položíme navrch, aby se nám propekly, aby petržel i brambory trochu vykukovaly a citrón byl tak někde v rožku. Teď to dáme konečně péci. K tomuto masu uděláme anglickou mátovou omáčku založenou na bílém chlebu (vece).

5 Příprava mátové omáčky:

6 U staršího bílého chleba (veky) okrájíme kůrku a střídku nakrájíme na drobné kousky (můžeme si pomoci mixerem). To je již základ omáčky. Teď vezmeme pěkný svazek máty a nakrájíme ji. Z hrubších lodyh listy otrháme a ty nasekáme, ale ne zas moc najemno. Teď potřebujeme hořčice typu ´´Dijon´´. Dáme ji do omáčky asi jednu lžíci. Smícháme mátu s chlebem a s hořčicí, pak přidáme 12 lžic olivového oleje. Osolíme, opepříme a ještě přidáme 1 lžíci octa a trochu vody, aby to bylo krémovité. Chleba rozetřeme o postranní stěny mísy. Směs necháme uležet asi půl hodiny, to je pro správnou chuť velmi důležité! A je to!

7 Maso vyndáme z trouby a podáváme na velké míse, omáčku servírujeme zvlášť.