Oštěpkový sýr

1 hodnocenísnadné
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Postup

1 Ovčí sýr vyrábíme z kozího nebo ovčího mléka, které zahřejeme na 30-32°C a přidáme syřidlo (na 1l mléka 1ml).Dáváme ho zředěné vodou v poměru 1:10. mléko dobře promícháme, ustálíme a nádobu zakryjeme. Za 30-45 minut je sýření hotové. Sýřeninu rozkrájíme na kostky, necháme 5 minut stát, pak dál krájíme až na velikost fazole. Naběračkou mícháme asi 20 minut, než zrno dostane zaoblený tvar. Teplota nesmí klesnout pod 30°C. Po 3-7 minutách se usazená sýřenina zceluje do sýroviny. Tu přecedíme přes plachetku a stlačíme, aby se vytlačila syrovátka. Pak ručně formujeme do tvaru koule, nebo vejce. Syrovátka se uvolňuje na povrch a ten se utužuje. Přitom občas namočíme do vody 60-65°C teplé. Nakonec ponoříme do horké vody a vychladíme. Po vychladnutí sýr vložíme na 12-20 hodin do solného láku( v 5l vody rozpustíme 1kg kuchyňské soli.)Po vysolení se sýr 24-36 hodin suší a následně udí do zlatožluté barvy.