Panenka s omáčkou z ementálu a dušených žampionů

0 hodnocení
Sdílet Označení

Suroviny

na porce

  • vepřové panenky 800 g
  • žampionů (menších) 200 g
  • ementálu 120 g
  • cibule 1
  • vývaru (z kostky) 200 ml
  • suchého bílého vína 100 ml
  • lžíce) - hladká mouka (asi 1
  • olivový olej
  • másla 1 lžíce
  • bílý pepř
  • špetka muškátového květu
  • špetka Podravky nebo Harmonie chuti apod
  • worcester
  • sůl

Postup

1 Odblaněnou panenku potřeme solí, pepřem a olivovým olejem, zabalíme do potravinové fólie a uložíme asi na 2 hodiny do ledničky.
2 Mezitím nakrájíme žampiony na plátky a opečeme je na rozehřátém másle. Dusíme, až se z nich odpaří voda.
3 Maso vyndáme z ledničky, necháme odležet při pokojové teplotě a opečeme ze všech stran na olivovém oleji (oleje už nemusí být moc, je na mase). Zabalíme do alobalu a vložíme do trouby vyhřáté na 150°C, aby nevychladlo a "dodělalo" se.
4 Ve výpeku z masa orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Zaprášíme lžící mouky, opět orestujeme a zalijeme vývarem a vínem. Přidáme žampiony, 10 minut provaříme a vmícháme jemně nastrouhaný ementál. Necháme rozpustit a dochutíme solí, pepřem, muškátovým květem, worcesterem a podravkou.
5 Maso nakrájíme na plátky a přelijeme omáčkou.
6 Hotový pokrm můžeme posypat čerstvou nebo sušenou pažitkou.
7 Doporučená příloha:
8 bramborové noky