Pastýřský plněný řízek se žampiony

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

vepřové krkovičky (zhruba po 150 g) 4 plátky
100-120 g uzeného masa bez kosti
cibule 80 g
žampiónů 100 g
tuku 50 g
uzeného sýra 80 g
vejce 1
smetany 3 lžíce
drceného pepře 2 špetky
hrstičky hladké mouky 2
sůl
vývaru (i z masoxu), případně vřelé vody 0,5 l
špetička drceného kmínu
sójové omáčky 0,5 lžíce
sladké papriky 0,5 lžičky
tyto tři přísady na případné dochucení

Postup

1 Plátky masa naklepeme hodně do široka, po obou stranách je mírně osolíme. Poté na jejich jednu půlku naklademe směs, kterou tvoří na nudličky nebo kostičky nakrájené uvařené uzené maso, nadrobno nakrájená cibule, očištěné a na plátky nakrájené žampióny podušené na polovině tuku a malinko posypané kmínem a mírně osolené, nastrouhaný sýr, syrové vejce, pepř a smetana.

2 Plátek s touto směsí přeložíme na polovinu, okraje sklepneme paličkou a případně ještě upevníme masovými jehlami nebo párátky.

3 Řízky naskládáme do tukem vymaštěného pekáče, poprášíme prosátou moukou, chvíli prudce zapečeme, podlijeme vodou nebo vývarem, trochu zmírníme teplotu a za občasného přelévání vypečenou šťávou (případně vývarem) upečeme doměkka, přičemž alespoň ix obrátíme.

4 Poté řízky vyjmeme, štávu podle potřeby doplníme (ale nepřehánět s vodou), dochutíme, chvíli povaříme a přecedíme na porce masa na talíři nebo do omáčníku.

5 Výpek (šťáva) je řidší, řízky jsou upečeny do nazlátlé barvy, šťáva chutná po mase a jeho náplni.

6 Doporučená příloha:

7 různě upravené brambory, ale i nastavovaná kaše, hrách či čočka, zeleninový salát, sterilované okurky, kysané zelí.