Pečená husa s jablečnou, hruškovou a brusinkovou nádivkou

Drůbeží maso

0 hodnocení03:30

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

husa 4,5 - 5 kg 1
sušených brusinek 125 g
portského vína 180 ml
slepičího vývaru 250 ml
másla 2 lžíce
malá červená cibule, nadrobno 1
zelená jablka, oloupaná, na 2 - 2,5 cm kousky 4
tvrdé hrušky, oloupané, na kousky 2 - 2,5 cm 3
usekané čerstvé šalvěje 1 lžíce
usekaného čerstvého tymiánu 2 lžičky
skořice 0,5 lžičky
(125 g) strouhanky 1 hrnek
Na omáčku:
slepičího vývaru 375 ml
škrobu 1 lžička

Postup

1 Husu omyjte studenou vodou, osolte a opepřete ze všech stran, tedy i zevnitř.

2 V kastrolu zvolna povařte víno, vývar a brusinky, až budou měkké, nasáklé a zbude asi 60 ml tekutiny.

3 V kastrolu rozpusťte máslo, přidejte cibulku a míchejte až změkne. Přidejte jablka a hrušky a vařte zvolna až to vše změkne, ale ještě neztratí tvar. (10 - 12 minut). Vypněte plamen, přidejte brusinky, šalvěj, tymián, skořici a strouhanku, sůl a pepř, vše smíchejte.

4 Nadzdvihnete huse kůži na prsou, bocích, stehnech a zádech a do dutin nacpete nádivku, nikoli do břišní dutiny, jak jsme zvyklí.

5 Položte na záda na naolejovanou mřížku do pekáče, aby neležela v tekutině a pečte 15 minut při 220 C (425 F). Snižte teplotu na 180 C (350 F), každých 20 minut polévejte 3 lžícemi vařící vody a pečte dál, až při píchnutí nožem do stehna (té husy!) vytéká šťáva čistě nažloutlá, nekrvavá (asi 2,5 hodiny).

6 Přendejte husu na servírovací mísu a přikryjte na 15 minut alobalem.

7 Mezitím slijte tuk do hrnce, do pánve nalijte vývar na omáčku a rozpusťte do něj vypečeniny. Vařte až je toho polovina, pak za míchání přidejte škrob rozmíchaný v troše studené vody. Ono vám to zhoustne před očima. Omáčku servírujte zvlášť na stůl.

8 Doporučená příloha:

9 Brambory

10 Původní kuchyní tohoto receptu je Spojené státy americké