Pečené sele s pivní omáčkou

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

sele asi 15kg očištěné, vykuchané 1
kuřecího vývaru 3 l
mrkve nakrájené na kusy jako palec velké 4
cibule nakrýjené na kusy jako palec velké 4
celer očištěný a nakrájený na kusy jako palec velké 1
piva 1 l
čerstvé bylinky; tymián, rozmarýn, majiránka, dobromysl, saturejka, česnek, kmín, černý pepř, jalovčinku, mletá paprika, bobkový list, hřebíčky a sůl

Postup

1 Posekat všechny bylinky a rozdrtit všechno koření. Smíchat dohromady a vetřít do kůže selete. Dát sele do chladničky do druhého dne.

2 Předehřát troubu na 200°C. Vložit sele do pekáče se založenýma nohama a hřbetem nahoru. Podlít trochou vody a péct po 45min. Přidat zeleninu a zalít sele pivem. Často sele obracet, aby kůže nevyschla, zůstala vlhká, předešlo se jejímu spálení a maso se pěkně stejnoměrně propeklo.

3 Po dvou hodinách sele je upečené. Vyjmout ho z trouby a přendat na plech s okrajem. Rozehřát troubu na 230°C a vrátit sele znovu do trouby, aby se jeho kůže opekla do křupava (konvekční trouba je na to nejlepší).

4 Slít tuk z pekáče do kastrolu a uschovat zeleninu v teple. Postavit pekáč na sporák a vlít do něj pivo, uvolnit všechen přípek a potom jej nalít do kastrolu. Do kastrolu přilít vývar, zredukovat vše na polovinu, zcedit a sebrat tuk s povrchu omáčky.

5 Vyjmout sele s křupavou kůží z trouby a nechat ho stát po 15min. před porcováním. Podávat sele s uschovanou zeleninou a pivní omáčkou.

6 Doporučená příloha:

7 Pečené brambory a zase pivo chcete-li

8 Původní kuchyní tohoto receptu je Kanada