Posvícenské koláče z r. 1900
00:44
Suroviny
na porce
-
Ingredience:
- mouky (polohrubá nebo z části hladká), 240 g tlučeného cukru (práškový), 1 lžička soli (vrchovatá), citronová kůra, 3 strouhané neloupané mandle, necelý sáček vanilinového cukru, strouhaný muškátový oříšek, mléko (přibližně 400 ml), 20 g kvasnic, 3 žloutk 1 kg
- y, 1 vejce, 250 g másla (nebo 100 g másla a 100 g dobrého sádla), na plech máslo a na potření vejce
- Nádivka povidlová: švest. tuhá povidla, tlučený hřebíček, citr. kůra, trochu cukru a na rozředění rum nebo likér (použila jsem griotku) event. ještě trošku vody
- Na ozdobení loupané mandle (půlené)
- bílků - Nádivka tvarohová: 0,5 kg tvarohu, cukr, citr. kůra, 2 žloutky, muškátový květ a sníh ze 2
- Na ozdobení rozinky
Postup
1 Postup přípravy: Na mísu dáme mouku, cukr, sůl, kůru, strouhané mandle, vanilinový cukr a muškátový oříšek. Do koflíku slazeného mléka dáme zkynouti kvasnice (3 kostky cukru, kvasnice a trochu mléka). Ve zbývajícím mléce rozkvedláme žloutky a vejce. Rozpustíme máslo a sádlo. Všechno promícháme a zaděláme tužší těsto (pokud je řídké, přidáme mouku) a v rukou je na vále 0,5 hodiny hněteme (vydržela jsem jen 0,25 hod. :-)) Přikryjeme utěrkou a necháme nejméně 1,5 hod kynout.
2 Z těsta pak krájíme malé kousky a v dlaních uvállíme kuličky a z nich placičky. Klademe na vymazaný plech. Poté úzkým dnem skleničky promáčkneme prostředek a naplníme náplní. Okolo pomažeme rozšlehaným vajíčkem. Necháme ještě alespoň čtvrt hodiny kynout a pak upečeme. Pečeme zprudka (180-200 °C horkovzdušná trouba) asi jen 10-15 minut. Dáváme pozor na spálení, ale při pozvolnějším pečení by se koláčky vysušily. Ještě horké je nacukrujeme práškovým a vanilinovým cukrem.
3 Z této dávky (původně byla dvojnásobná) jsem upekla přibližně 80 koláčků o průměru 7 cm. Do těsta jsem dala polohrubou mouku a částečně i hladkou. Jako tuk jsem namíchala máslo a sádlo. Těsto je nádherně měkké a nadýchané právě díky trpělivému propracování na vále!Vyzkoušela jsem je na pouť a jiné už dělat nebudu :-)
Mohlo by Vás zajímat
1. Z droždí, vlažného mléka a cukru připravíme kvásek. Z mouky, kvásku, cukru, soli, změklého másla a vajec vypracujeme těsto a necháme na teplém...
· 00:20
Do mísy dáme mouku, utvoříme dolíček, vyklepneme žloutky, rozmícháme a přiléváme vykynutý kvásek, přidáme zbytek mléka, cukr, rozpuštěné máslo, o...
program Těsto
Po vykynutí vykrajovat kousky naplnit tvarohovou náplní, nahoru povidla a posypat drobenkou
Péct na 200°C asi 15min.
V létě když...
·
Smícháme mouku s cukrem a špetkou soli. Používám mísu, do které se vejde pohodlně jedna ruka, protože s tou si při přípravě zpočátku vystačíme. D...
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře