Pšeničný chléb
Postup
1 Starý chléb rozdrobíme a namočíme do 2 dl teplé vody. Necháme jej rozmočit a potom jej ještě v mixeru zpracujeme na kaši. Vmícháme droždí. Mouku prosijeme do mísy, uděláme v ní důlek, do kterého vlijeme rozmixovanou kaši z chleba a droždí, přidáme 1 dl vlažné vody a postupným vmícháváním mouky z okolí důlku získáme řídké těsto zvané kvásek. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme v teplé místnosti asi 50 minut kynout. Mísou nepohybujeme a ovládneme zvědavost a ani nenahlížíme pod utěrku. Po 50 minutách se objem kvásku zvětší. Jeho povrch je popraskaný. Přidáme trochu vody, sůl, kmín a pak celý obsah mísy důkladně promísíme a připravíme těsto. Přikryjeme opět v míse utěrkou a dáme na teplé místo na 50 minut kynout. Pak přendáme na pomoučený vál, propracujeme, vytvarujeme bochánek a vrátíme zpátky do mísy. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě 40 minut kynout. Znovu těsto propracujeme. Rozdělíme je na dva díly, z nichž vyválíme nejprve bochánky a nakonec je vytvarujeme jako chlebové šišky, které vložíme na pomaštěný plech. Musíme dávat pozor, aby obě šišky byly alespoň 10 až 15 centimetrů daleko od sebe, protože ještě vykynou a při pečení zvětší svůj objem. Přikryjeme utěrkou a necháme v teple 50 minut kynout. Peroutkou potřeme vodou a na třech místech propíchneme špejlí asi do poloviny, což zabrání bočnímu popraskání. Vložíme do dobře vyhřáté trouby, nalijeme na spodní stěnu trouby asi pět lžic vody, aby se vytvořila pára, nebo už předem vložíme do trouby hrnek s vodou, a pečeme při 250°C. Troubu neotvíráme, a jakmile se kůrka začne zbarvovat, snížíme teplotu na 220°C. Aby měly chleby stejnoměrné zbarvení kůrky, v polovině pěčení plech otočíme o 180 stupňů a chléb několikrát potřeme vlažnou vodou. Po 50 minutách by měl být chléb upečený. Vyjmeme jej z trouby, potřeme vlažnou vodou a radujeme se ze zlaté kůrky a vábivé vůně.
2 Vybráno z Pavel Toufar Od Blaníku tajemnou českou krajinou k Sázavě.
3 Původní kuchyní tohoto receptu je Česká republika
Mohlo by Vás zajímat
1. V míse smícháme všechny sypké suroviny a následně k nim přidáme ocet, olej, vlažnou vodu a mléko. Pomocí elektrického šlehače (hnětací metly) ...
Smícháme otruby s většinou hladké mouky, nastrouháme sýr a přilijeme k němu olivový olej a mírně přisolíme. Potom sýr přidáme do misky s moukou a...
Chleba rozmočíme ve vodě v jedné nádobě. Připravíme kvásek v druhé nádobě.
Droždí jemně rozdrobíme, smícháme a necháme vykvasit až bublá.
Poté ...
Sůl rozetřeme s droždím,nasypeme na mouku,přidáme solamyl,propracujeme a přilijeme sodovku.Těsto kulaté jako na mazance necháme hodinu kynout.Pak...
· 00:02 ·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře