Roštěnky Eszterházy
01:30
Suroviny
na porce
- Recept je z mé oblíbené knihy od Josepha Wechsberga, "The Cooking of Vienna´s Empire"
- Já vím, že roštěnky Eszterházy už tu jednou jsou, od Babi, ale tenhle recept je trochu jiný, koukl jsem se
- hovězího maso z roštěné nakrájeného na 6 porcí proti vláknu 900 g
- mouka na obalení roštěnek
- mouky 3 PL
- sádla 3 PL
- hrnku nakrájené cibule 1,5
- utřeného česneku 1 stroužek
- hrnky vývaru podle potřeby 3
- 150-200g mrkve jemně nakrájené, nebo lépe nahrubo nastrouhané
- kuličky, - nové koření, asi 3
- bobkové listy 3
- celé pepře 4
- tymiánu špetka
- kousek citrónové kůry
- anglické slaniny nadrobno nakrájené 4 plátky
- usekané petrželky 2 PL
- hrnku bílého octa, pozor ovšem, recept překládám z angličtiny a americký ocet má jen 4 % 0,25
- sůl a pepř
-
Na dokončení:
- petržele, nakrájené na jemné nudličky (julienne) asi 5 cm dlouhé 2
- středně velká mrkev, také julienne 1
- kyselé okurky, také juliene 4
- hrnku zakysané smetany 0,75
- lžička citrónové šťávy
Postup
1 Roštěnky lehce naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce.
2 V kastrolu rozpálíme sádlo a roštěnky z obou stran opečeme. Přendáme na talíř, stáhneme plamen sporáku. Do pánve dáme cibuli a mrkev a za stálého míchání opékáme asi 8 minut, až se začíná zbarvovat.
3 Sundáme s ohně, vmícháme 3 PL mouky. Přidáme vývar a vaříme za stálého míchání, až je omáčka hladká. Zde výborně pomůže ponorný mixer.
4 Přidáme všechno koření, citrónovou kůru, ocet, slaninu, prostě vše krom šlehačky a citrónové šťávy.
5 Do kastrolu vrátíme maso a přivedeme do mírného varu, přikryjeme pokličkou a vaříme zvolna asi 30 minut, nebo až je maso hotovo.
6 Mezitím povaříme 2-3 minuty julienne mrkev, petržel a okurky.
7 Z omáčky sundáme vrstvu tuku a vmícháme zakysanou šlehačku, citrónovou šťávu a nudličky zeleniny.
8 Podáváme s noky nebo širokými nudlemi, na noky se položí roštěnky, zalijí omáčkou a ozdobí nudličkami zeleniny.
9 Doporučená příloha:
10 Už je to v receptu
11 Původní kuchyní tohoto receptu je Maďarsko
Mohlo by Vás zajímat
Okraj roštěnek několikrát nařízneme, rošttěnky naklepeme
osolíme, v kastrolu na rozpáleném tuku rychle na obou stranách opečeme a přendáme je do...
· 01:00
Roštěnky po obvodu nařízneme, naklepeme, osolíme a opepříme, obalíme v mouce. Opečeme po obou stranách na rozehřátém tuku. Roštěnky vyjmeme, v tu...
·
Roštěnky naklepeme, po obvodu nařízneme, osolíme, opepříme a rychle po obou stranách opečeme na oleji. Přidáme drobně pokrájenou cibuli, utřený č...
·
Roštěnky naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme olejem. Necháme alespoň 1 hodinu odležet.Opékáme na grilu po každé straně 5 minut. Podáváme s bra...
·
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře