Sertéskocsonya

0 hodnocenísnadné

Sdílet Označení

Suroviny

na porce

Hozzávalók (8 személyre):
# 1 kg bőrös kocsonyahús (köröm, csülök, farok, fej, fül, bőrke)
# 40 dkg sovány sertéshús
# 20 dkg füstölt sertéshús
# 1 nagy fej hagyma
# 10 gerezd fokhagyma 10
# petrezselyemgyökér 80 dkg
# 25 szem egész bors
# édesnemes pirospaprika

Postup

1 Elkészítés:

2 1. A kocsonyahúst gondosan megtisztítjuk, váltott vízben többször megmossuk, kisebb darabokra vágjuk. A színhúst és a füstölt húst megmossuk, és szintén kisebb darabokra vágjuk.

3 2. A hagymát, a fokhagymát, a petrezselymet meghámozzuk, a borsot teatojásba zárjuk.

4 3. A kocsonyahúst leforrázzuk, 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Betétet helyezünk egy 8 literes kuktafazék aljára, beletesszük a kocsonyahúst, a színhúst, a füstölt húst, a zöldséget, a hagymát, a fokhagymát, a teatojást, és nagyon kicsit megsózzuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, de legfeljebb a kuktafazék 0,666666666666667 magasságáig. A sípolástól számítva 1 órán át főzzük.

5 4. A kuktát hideg vízzel lehűtjük, kinyitjuk. A lé tetejéről gondosan leszedjük a zsírt, szitán átszűrjük, hagyjuk leülepedni.

6 5. A petrezselymet, a hagymát, a fokhagymát, a teatojást eltávolítjuk, a nagyobb csontokat kidobjuk. A húsokat egyenlően és arányosan elosztva 8 tányérba szedjük, rámerünk annyi levet, amennyi ellepi, és lefedve 3-4 órára hidegre tesszük.

7 6. Tálaláskor megszórhatjuk kevés pirospaprikával. Friss kenyérrel, savanyúsággal kínálhatjuk.

8 1 adag: 1530 kJ/366 kcal

9 -------------------------------------------------------------------------------------

10 Én nem teszek gyökeret a kocsonyába, viszont kicsit több hagymát, amit nem hámozok meg a színe miatt. Teszek még bele 10-12 szem borókabogyót, mokkáskanálnyi koriandermagot és fél kisujjnyi szerecsendió virágot. Ha nem teszek bele füstölthúst, akkor alaposan sózni kell, de néha még azzal együtt is. Szerintem még kuktában is kevés neki az 1 óra, mert a húst teljesen ki kell tudni csontozni, én kb. 2-2,5 órát szoktam főzni. Ha már minden puha, úgy, ahogy van lehűtöm jó hidegre, hogy a zsír megdermedjen a tetején, így le lehet hajtogatni róla teljesen. ekkor újra felforralom. Ha csak langyosítjuk, nem fog megdermedni, de ha óvatosa felforraljuk, akkor igen. Ekkor a húsokat teljesen kicsontozom, úgy rakom tálba és megdermesztem. Tálaláskor mi citromot szoktunk rácsöpögtetni, de például ecetes almapaprikával is finom. Citrom mellé lilahagymát szoktam felkarikázni, azzal valami isteni. 2005-04-04 14:58:10 {fricike}

11 Én meg éppen hogy nem teszek bele zöldséget, cak 1-2 szál répát, mert ez nem húsleves, hanem kocsonya!

12 SOk fokhagyma( legalább 2 fej), feketebors, kevés só,( mert akkor nem dermed meg) és amikor megfőtt, akkor egy merőkanál hideg vizet öntök bele, amitől a zsír feljön a felszínre és le lehet szedni merőkanállal. Az én kocsonyámon sohasincs zsír. Az egész kocsonya lényege a bőr, mert attól lesz kocsonyás. Természetesen kidobom, mert nem esszük meg, de kell bele! 2005-02-06 20:28:22 {szkati}

13 sok zöldséget főzők bele(répa, zöldség, zeller) ize prima lesz a lének ezektől, +lehet szalonkocsonyát csinálni...1 kevés lé ún. őzgerincformába, dermed picit, rá a zöldségeket, esetleg 1 főtt tojást,vagy kettőt, megint lé rá, megdermed, és gyönyörűen szeletelhető, zöldségek, tojás kocsonyában szép karikákban, torma rá, piritósra ráfektetve...nem rossz:) 2005-01-27 14:52:59 {ilmarcipano}