Slovácké jitrnice

Vepřové maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

INGREDIENCE:
vepřové hlavy 2 kg
vepřového kolena 100g vepřové kůže 200 g
vepřových plic 300 g
vepřových jater 150 g
plecka 200 g
tenká střeva
kořenová zelenina
cibule
pepř
nové koření
sůl
třený česnek
majoránka

Postup

1 POSTUP PŘÍPRAVY: Dobře očištěné a omyté maso uvaříme spolu se zeleninou, celým kořením a soli do měkka. Kůže uvaříme zvlášť, nebo můžeme kůže svázat provázkem a uvařit spolu s masem a včas je z vývaru vyndat. Maso z plece, hlavy a kolena nakrájíme na kostičky. Ostatní suroviny semeleme včetně vařených jater, promícháme, dochutíme a vývarem upravíme hustotu prejtu. Prejt plníme do tenkých střev. Jitrnice vaříme v mírně osolené vodě při teplotě 90°C asi 15 minut, až vyplavou. Vyjmeme a vkládáme do studené vody. Vychladlé jitrnice skladujeme v chladu.