Stifado - Řecké kuře

Drůbeží maso

0 hodnocení

Sdílet Označení

Hodnocení

Suroviny

na porce

1,4kg kuřecích noh
olivového oleje 1 lžíce
sůl a pepř podle chuti
cibule na plátky nakrájená 1
červené papriky, očištěné a na plátky nakrájené 2
stroužky česneku na plátky nakrájené 2
konzerva udušených rajčat 1
hrnku Kalamata, nebo jiných černých oliv 0,5
hrnku sušeného červeného rybízu 0,33
citronové šťávy 1 lžíce
sušeného dobromyslu 1 lžička
sušené máty 1 lžička
Gremoláda:
hrnku čerstvé, posekané petrželky 0,33
kůry z vosku zbaveného citronu, nastrouhané 2 lžíce
posekaného čerstvého kopru 3 lžíce
stroužky česneku, utřeného 3

Postup

1 Gremoláda:

2 Smíchat všechny ingredience dohromady a nachat vychladit po 3 hodiny.

3 Na velké pánvi, na středním ohni rozehřát olej a po částech na něm osmažit kuře do hněda, asi 5 min. Přendat kuře kůží nahoru do zapékací misky, velikosti asi 33cm x 23cm. Posolit a opepřit a dát stranou.

4 Slít všechen tuk z pánve, až na jednu lžíci. Osmažit cibuli, papriku a česnek po asi 5min., až vše začne měknout. Lžicí přendat směs na kuře.

5 Do pánve přidat rajčata, olivy, rybíz, citronovou šťávu, dobromysl, mátu a přivéct vše do varu. Snížit trochu teplotu a dusit po 15min., nebo až vše zhoustne. Sem tam zamíchat. Nalít na kuře.

6 Dát nepřikryté do předem předehřáté trouby na 180°C a péct asi 50 - 55min. Pozná se, že je kuře upečené, kryž se do něj píchne kovovou jehlou a šťáva vytéká ven čirá.

7 Podávat horké, posypané Gremoládou.

8 Doporučená příloha:

9 Skordalia - česnekové, bramborové pyré.

10 Původní kuchyní tohoto receptu je Řecko