Svíčková pečeně dle šéfkuchaře
Suroviny
- hovězího masa ( nejlépe špalíček z kýty) 700 g
- malý celer 1
- větší mrkve 3
- větší petržele 2
- cibule 3
- nového koření 8 kuliček
- bobkové listy 4
- tymiánu 2 ČL
- soli 2 PL
- bílý pepř
- cukru 2 PL
- citrony- oloupané včetně bílé blanky, nakrájené na kousky 3
- octa 200 ml
- plnotučné hořčice 2 PL
- brusinkového kompotu 200 g
- másla 125 g
- oleje 200 ml
- smetany ke šlehání 250 ml
- hladké mouky 2 PL
Postup
1 Kořenovou zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno.
2 Očištěné maso osolíme, opepříme. Do pekáče dáme třetinu množství másla a polovinu oleje, rozehřejeme a maso pečlivě ze všech stran osmahneme.
3 Do kastrolu dále druhou polovinu oleje a třetinu másla, rozehřejeme a orestujeme kořenovou zeleninu a cibuli. Vložíme koření včetně tymiánu, orestujeme, přidáme cukr a opět restujeme, aby lehce zkaramelizoval. Přidáme citron, ocet, vydusíme a přidáme 2 lžíce vody. Přidáme hořčici a brusinky, zamícháme a směs vložíme do pekáče k orestovanému masu.
4 Pečeme přikryté doměkka.
5 Mouku rozmícháme ve smetaně a necháme 20 minut stát.
6 Měkké maso vyjmeme z pekáče. Vyndáme celé koření a směs rozmixujeme dohladka. Přidáme smetanu s moukou a provaříme, ev. dochutíme, přidáme poslední třetinu másla a již nevaříme. Vložíme nakrájené maso na plátky.
7 Takto dělá svíčkovou šéfkuchař restaurace Villa Voyta – otištěno v časopise Apetit.
8 Moje poznámka – vyzkoušeno, z 1500 g masa a 500 ml smetany, ostatní ingredience jsem nepřepočítávala, ale nechala množství uváděné na 700 g masa. Doporučuji, naprosto skvělá svíčková – myslí, že v originál dávkování by byla příliš aromatická, takhle je akorát.
9 Doporučená příloha: jemný houskový knedlík, plátek citronu a lžíce brusinek
Mohlo by Vás zajímat
Cibuli drobně nakrájíme, zapěníme na oleji. Játra pokrájíme na kousky a přidáme k cibulce. Opečeme je a podlijeme mlékem. Okořeníme kmínem a pepř...
·
1. Smícháme olivový olej a hořčici a pečlivě promícháme. Osolíme a opepříme.
2. Opláchneme staženého králíka, osušíme a rozdělíme na 6 porcí. P...
· · 01:00 ·
Většího králíka naporcujeme, menšího necháme v celku. Olej, víno a vodu smícháme, přidáme pepř, papriku, hořčici, kečup, nadrobno nakrájenou cibu...
· · 01:00 · · 02:00 ·
1. Smícháme olivový olej a hořčici a pečlivě promícháme. Osolíme a opepříme.
2. Opláchneme staženého králíka, osušíme a rozdělíme na 6 porcí. P...
· · 01:00 · · 02:00 · · 00:30
Mějte Vaší spotřebu domácnosti plně pod kontolou.
Nenechte se zaskočit vyúčtováním.
Přehledné statistiky, rady pro další úsporu, fotodokumentace odečtů, ...
Komentáře